当前位置:首页 > 肉馅加淀粉起什么作用

肉馅加淀粉起什么作用

时间:2024-09-27 08:23:57

有时候,我们在看美食节目的时候,会看到往肉馅里面加上少许淀粉,为什么肉馅要加淀粉?肉馅加淀粉起什么作用?现在就让我带你一起解开这个迷惑。

加入淀粉后,可以使肉馅不易散开,而且还能使肉馅煮熟后吃起来更加劲道

1.做汤的时候,加入淀粉,可以增加趟的粘稠度。在做汤菜的时候,在菜肴的加热过程中,原料中的汁液因为受热会向外流,添加淀粉汤水,可以很好的跟流出来的液汁融合形成卤汁。

2.炒菜时加入淀粉勾芡,可以避免成菜不入味的弊端,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,人们吃起来可以品尝更多的滋味,让菜肴更美味。

3.部分菜色,经过淀粉勾芡后,通过淀粉糊化,使其具有胶体透明光泽,让菜肴看起来色彩更鲜明,能更好的增加人们的食欲。

4.猪肉用淀粉勾芡后能使汤汁变浓稠,可以让肉里面的热量散发的要慢一些,使菜肴更具保温性,特别是在冬天,延长菜肴的冷却时间,让食客能够更好吃热菜肴。

三、淀粉跟面粉的区别是什么

1.原料不同:淀粉主要由土豆、红薯或者玉米制作而成的粉末,加热后,会变成半透明的粘性液体;面粉是小麦磨制而成的粉末,主要用来制作主食面条,馒头等。

3.颜色不同:成品面粉,不漂白的话,是微黄,而淀粉一般是纯白色。

淀粉在生活中用处很多,千万不要将面粉跟淀粉混淆,虽然都是粉,但是他们有本质的区别,如果用面粉勾芡,或者用淀粉做主食,都是不可取的。