逢年过节，北方吃饺子，南方吃馄饨，都不可避免的一道工序就是拌肉馅，很多妈妈不喜欢吃超市的饺子成品，所以都是自己买材料回来自己做肉馅，里面除了猪肉意外，还可以配上自己的喜欢的配料，例如香菇、韭菜等，那么拌肉馅先加水还是先加调料?
要想做出好吃的饺子，那么口感一定是鲜嫩多汁，像我们说的“爆汁”，所以，我们在做饺子馅的时间就一定要加水。那么正确的做法和顺序应该是怎么样的呢?我们把猪肉剁成肉糜之后，往里面加入自己喜欢的配料，然后，加入适量的水，多次均匀的往一个方向搅拌，状态变成粘稠即可;然后进行调味，按照自己的喜好，加入酱油、蚝油、五香粉等调味品。所以，拌肉馅是先加水然后再加先加调料。
各种口味的饺子配方在网上都能找到，大家按照配料进行购置就可以了，但是，也有很多小伙帮提问，虽然我是这样做了，但是，做出了的饺子不是太硬就是有点夹生，反正味道一般。其中，猪肉的选择有很大的影响，那小编把其中的挑选秘诀分享给大家：
1.如果我们是购买新鲜猪肉回家剁肉的，那我们要注意：剁肉之前先把猪脖子表面的肉疙瘩去掉，因为这些部分多含有细菌和病毒。
2.买猪肉时选择新鲜的，辨别方法就是可以拔一根猪毛，如果猪毛根部是红色，那就是新鲜健康的猪肉，如果根部是白色，那就是病猪，这种猪肉就不要购买了。
当然，现在超市还是有很多质量还不错的半成品，存放时间较长，想吃的时候直接冰箱那就可以，很节约时间，如果家里聚餐的时候，可以考虑这种方法。而好吃的饺子除了水煮之外，还可以做煎饺或者蛋饺，这也是很多小伙伴早餐的首选。下次不妨试一试。