吃饺子，拌肉馅时一项非常重要的工作，可以说是水饺的灵魂，只有把肉馅调好了，包出来的水饺才能好吃。我们都知道拌肉馅的时候需要加水还要加油，那么问题来了，拌肉馅先加水还是先加油？现在我就来告诉你们。
原因是：如果先加水后加油，水会溶于或者吸附于肉的表面，让肉更鲜嫩，如果先加油，油会在肉馅表面形成保护膜，再加水的话就很难再渗透到肉馅中了，所以拌馅的时候，一定要先加水后倒油。
二、拌肉馅除了油跟水的顺序外，还需要注意什么呢
1. 拌肉馅搅拌时，一定要往一个方向搅拌.顺着一个方向搅拌呢，能够很好的让我们切肉或者绞肉时被破坏的细胞分裂出蛋白质，能够加强蛋白质的凝胶作用，从而使馅凝结的更好，而且顺着一个方向搅拌，水分更容易被吸收，使肉馅口感更佳。
肉馅单独入菜比较油腻，一般我们吃肉馅通常会搭配其他的食材，既能解决它的油腻，又能做出更多更丰富的佳肴，让我们能够品尝更多味道的美食。
1.肉馅最常用的就是包混沌，水饺，包混沌的时候，下出一般会加入虾皮紫菜，包水饺的时候馅中通常会拌入一些青菜。
2.汆肉丸子,然后将成型的肉丸子加蔬菜做成蔬菜汤，也是一种常见的作法。
拌肉馅先加水还是先加油？相信大家现在了解清楚了。拌肉馅，油跟水放入的先后顺序是会影响肉馅的口感的，所以一定要先放水后方油，调出美味哒肉馅，然后加上应季的蔬菜，做出各色的美食，满满一桌，尽兴吃。