泡菜又酸又辣，在韩国，泡菜是一种文化的象征，而中国人也非常喜欢吃泡菜，认为泡菜既开胃，有时实惠，制作起来也很简单，有些人疑惑泡菜为什么会酸，现在我就来为大家解答下这个问题。
泡菜的盐放少了，发酵的时间一长，蔬菜中的糖分就会流失，就会转变成了酸味，主要来自于酸菜中的某种菌的发酵。
泡菜需要长时间的腌制，在腌制的过程中，由于腌制的时间太长，就会导致泡菜里的蔬菜变质。泡菜的腌制是一个长时间的过程，在腌制的过程中会产生大量的霉，这些霉最终会转化成泡菜里的有利条件，时间一长就会转变成了泡菜。泡菜使用的是低浓度的盐，或者是少量的盐来腌制的，在经过菌的发酵，就会变成了一种带有酸味的腌制品，泡菜是一种低盐的食品。
观察一下泡菜浮起的白花严不严重，如果特别严重的话，建议重新腌制，如果不是那么严重的话，只需要用干净的勺子将白沫盛出来即可，再加入少许的白酒，一两滴即可，不需要太多，如果加入太多的话，就会导致泡菜里的酒味过浓，影响泡菜的口感，在盖好盖子用碗密封住，过两天之后白沫就会减少。
或者检查一下是不是坛子有破损导致的，如果是的话，换一个坛子重新泡菜。还可以采用另一个方法，将白沫成出来之后，加入一些洁净的白开水，然后再将洗净后的紫苏叶放进泡菜坛子里即可，加入一两即可。
泡菜是很多人喜欢吃的一种美食，泡菜的口感是偏酸的，这种现实是很正常的，泡菜是酸甜口的，清脆爽口，很是开胃，深受广大人们的喜欢。泡菜在家就可以自己制作，不仅制作简单，还很实惠，成本还很低，自己制作的泡菜安全，还可以根据自己的口味来腌制。