南方人都特别爱吃扣肉，大家也都知道扣肉是用五花肉制作而成的，但是五花肉是有区别的，那么做扣肉是上五花好还是下五花肉好呢？今天就来跟大家具体聊一聊关于扣肉的制作小秘密。
一、做扣肉是上五花好还是下五花肉好
做扣肉所选用的五花肉，选择下五花肉比较好。很多人并不知道上五花肉和下五花肉都有什么区别，它们都属于五花肉，只是所在的部位是不一样的。上五花肉是连接排骨部分的，所以它的瘦肉比较多，肥肉比较少，而且肉质比较柴，所以一般做馅料的时候，选择上五花肉比较好。下五花肉是靠近猪腹部的肉，所以这部分的肉肥瘦相间，口感会比较好一些，因此做扣肉或者是红烧肉，选择下五花肉是特别好的。所以如果想做扣肉，一定要选择下五花肉。
做扣肉的时候，除了需要用葱姜蒜去腥之外，还要在里面加入料酒。普通的料酒是黄酒，其实它并不能很好地体现出肉的鲜嫩，因此在这里可以将普通的黄酒调换成米酒或者是啤酒，米酒和啤酒同样是有去腥的效果，同时提鲜以及保持肉质鲜嫩的作用会更好一些。所以选择用米酒或啤酒来做扣肉会比较好。
做扣肉需要把肉切成片，然后放入锅上蒸，那么蒸的时间就非常有讲究了。有些没有耐心的蒸上一会儿就把扣肉拿出来了，发现吃上去比较难嚼，其实扣肉它的精髓就在于入口即化，所以蒸的时间一定要久，一般要蒸40分钟左右，把扣肉做得非常的Q弹，软滑才好吃。
扣肉讲究的就是它的红润色泽，所以除了用老抽和生抽进行上色之外，其实在上面可以涂上一层蜂蜜，这样的话上色效果会比较好，而且光泽度比较好，看上去更有食欲，加上带着甜甜的扣肉也是南方的传统口味，所以做扣肉用蜂蜜挺好。
所以制作扣肉，一定要选择用下五花肉来做，当然做的技巧和方法也分享给大家了，所以喜欢吃扣肉的小伙伴，可以选择下五花肉，用上述推荐的方式方法来制作扣肉，相信这样做出来的扣肉一定会特别的好吃的，大家试试看吧。