桂鱼是一种非常适合入菜的食材，除了美味之外，还拥有着许多健康功效。下面我们就来了解一下桂鱼的功效和吃法技巧，同时也会为您分享一些桂鱼好吃的做法，带来新鲜的味觉体验和健康的营养。
桂鱼简介
桂鱼又叫鳌花鱼、鳜(guì)鱼，肉食性，无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类，鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
鳜鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
桂鱼的营养价值
桂鱼，味甘、性平，归脾、胃经。补气血；益脾胃。主虚劳嬴瘦；脾胃虚弱；肠风便血。
桂鱼的食用方法
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
桂鱼的家常做法
【松鼠桂鱼】
★ 菜品介绍
一点都不浪费的吃法
★ 所需食材
主料：桂鱼 一条
★ 做法步骤
1/8. 桂鱼洗洗干净，把鱼肉片下来，打十字纹花刀，连同鱼骨，用盐，料酒，胡椒粉腌制15分钟。
2/8. 腌制好的鱼肉取出，涂满干淀粉，每个地方都要涂到哦，鱼骨也涂好干淀粉。
3/8. 烧热油，拿着鱼尾部分，用勺子浇热油上去，基本定型后放油中炸熟。
4/8. 炸熟中
5/8. 把鱼骨鱼头放热油中，鱼头用勺子压着炸定型。炸熟捞出控油，鱼头和鱼肉摆盘，鱼骨另外盘子盛出。
6/8. 鱼骨撒椒盐，完成。
7/8. 锅里留底油，放姜片，蒜片爆香，捞出。下番茄酱，炸至和油完全混合，加高汤，再烧至完全融合。加盐和糖调味。浇到摆好的鱼身上。
8/8. 完成，开张成品图。
【糍粑干桂鱼】
★ 菜品介绍
糍粑桂鱼是家乡的一种叫法，现在酒店里有的也叫阳干鱼，是将新鲜的草鱼，鲫鱼，乌鱼等一些很普通的鱼清洗干净后用盐稍微腌渍一下后挂在背太阳的地方晾干水气再进行烹制。桂鱼的肉散，这样处理后做出来的桂鱼肉紧紧的有些弹性，鲜嫩无比.平时家里钓完鱼回来一餐都是吃不完的，所以就都这样弄好后放进冻箱，要吃的时候提前拿出来醒冰就行，一点也不比活鱼差。
★ 所需食材
主料：桂鱼 适量
★ 做法步骤
1/11. 用料酒，葱料，生姜，一小勺盐腌渍过一晚上的桂鱼。
2/11. 洗干净后晾了两个小时，表皮有些发干和硬。
3/11. 锅内烧热油后放鱼煎，这样的鱼是不会粘锅的。
4/11. 辣椒和姜蒜切未
5/11. 鱼煎至两面金黄时放配料。
6/11. 放入生抽，老抽，剁椒，豆瓣酱，蚝油，陈醋。
7/11. 放平齐鱼身的水，开着锅盖煮鱼，桂鱼比较腥，丢了两小颗冰糖。
8/11. 青椒切碎，葱切段。（煮鱼放青椒跟烧荤菜放青椒完全是一种习惯，很多湖南菜都会在起锅时抓把青椒丢进去，不喜欢的可以不放）
9/11. 一边煮过十分钟后将鱼翻连边，汁煮得红亮时放青椒。
10/11. 另一边也煮会，加点鸡精便可以起锅啦。
11/11. QQ的桂鱼肉，吃进嘴里就会发现那种一夹一就散的蒜瓣肉压根就不存在了。
【清蒸桂鱼】
★ 菜品介绍
十一晚餐的大菜，第一次上传的作品，希望大家喜欢。
★ 所需食材
主料：桂鱼 1条
★ 做法步骤
1/4. 桂鱼洗净去鳃，改刀，要把背部刨开。
2/4. 葱一半切丝一半切段，姜一半切丝一半切片，葱段姜片放入鱼腹，葱姜丝留下备用。
3/4. 蚝油、生抽、香油在小碗中搅拌好，淋在鱼身上，腹中也淋一些，腌制20分钟翻面再腌10分钟。
4/4. 在腌好的鱼身上放好葱姜丝，上锅蒸，大火上汽转中火25到30分钟就好了。
桂鱼富含营养，美味可口，不仅能带来健康，还能满足味蕾。通过学习桂鱼的功效以及做法，你可以更好的将其融入到日常饮食中，享受美味、健康的味蕾体验。