牛蒡是一种受到大家喜爱的佳肴食材，除了美味之外，其营养价值也非常高。下面我们将为您详细解析牛蒡的做法、功效和食用技巧，并分享一些牛蒡好吃的做法，希望带给大家更美味、更健康的味蕾体验。
牛蒡是什么
牛蒡（niúbàng）原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种。现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”。宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”
目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。
牛蒡的好处
1.降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
2.减肥
牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
3.美容护肤
牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
4.防癌抗癌
牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂，它能促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
牛蒡的吃法有几种？
【莲子牛蒡鸡汤】
★ 菜品介绍
牛蒡被誉为植物黄金，它的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，具有健脑等作用。
★ 所需食材
主料：鸡子 半只
★ 做法步骤
1/4. 准备好原料，鸡子切大块。
2/4. 牛蒡去皮切大块，姜切片，葱切断儿。
3/4. 锅中放水，开后放入鸡块焯水，捞出洗干净备用。
4/4. 把鸡块、莲子、牛蒡、葱和姜放砂锅里面，加足水，大火煲开后转小火煲1.5个小时，最后放盐调味即可。
【五香牛杂煲】
★ 菜品介绍
家人们都喜欢吃，自己煮干净卫生又好吃。。
★ 所需食材
主料：牛肠 1斤；牛肺 1斤；牛蒡 1斤：牛肚 2斤；草果、八角、陈皮、桂皮、香叶 适量；蚝油、生抽、料酒 适量：莲藕 3小段；白萝卜 2个；生姜 适量
★ 做法步骤
1/12. 牛肠、牛肺、牛蒡、牛肚用盐、淀粉，清冼3遍，再把牛杂放到锅里用水煮10分钟。。
2/12. 牛杂煮完后清洗2遍，切成条状、块状，用冷水泡一下，沥干水放一边备用;莲藕、白萝卜削皮冼净，切大块状备用。
3/12. 调味香料:八角、陈皮、香叶、草果、桂皮
4/12. 把姜片用油爆一下，把牛杂翻炒干水。。
5/12. 翻炒的时候加适量盐、料酒。。
6/12. 炒牛杂的时候，会不断有牛杂汁跑出来，不要浪费了，用碗把牛杂汁装起来，把牛杂炒干水。。。
7/12. 另外煲一点开水，把炒出来的牛杂汁和炒干水的牛杂，分别放到开水炖。。
8/12. 附图一张，这是炒干水的牛杂，牛杂很干爽，没有一点水分
9/12. 接着放莲藕和白萝卜下去，和牛杂一起煮
10/12. 把调味香料:八角、陈皮、香叶、桂皮、草果放到锅里，我是用的电磁炉，先大火煮沸腾，接着小火煮1.5小时。。
11/12. 试一下牛杂的软硬程度，0K的话加适量的蚝油和生抽调味，不够咸的再适量加盐。。。
12/12. 吃牛杂火锅了，先把牛杂吃完再用剩下的牛杂汁煮青菜之类的。。哈哈，不喜欢打火锅的，可以放到冰箱里，慢慢吃哟，是哦，也可以拿来煮牛杂面、粉的
【五花肉味噌汤】
★ 菜品介绍
国庆前就说要做一次这个五花肉味噌汤的，但是一直因为做饭惰性，就搁浅了。我每隔一段时间，如果天天做饭的话，就会产生一种惰性，哈哈~ 于是计划全部延期了。
国庆期间，这菜已经买了3天了，还是不想再做饭，看着再不做，菜就该坏掉了，狠狠心，咬咬牙，继续上菜。
★ 所需食材
主料：五花肉 100克
★ 做法步骤
1/7. 准备材料：五花肉切片，香菇切块，牛蒡切小块，白萝卜、胡萝卜切块，魔芋手撕成小块。
2/7. 起锅倒入一点点油烧热后，放入五花肉煎炒至肉边变透明，颜色变白。
3/7. 放入白萝卜，胡萝卜块煸炒出味道后，加入水。
4/7. 依次放入牛蒡。
5/7. 依次放入香菇。
6/7. 依次放入魔芋。
7/7. 放入味噌，可以像剧中那样化开，也可以用漏勺化开，这样汤会更细腻，没有颗粒。继续煮15分钟。尝一下味道，如果盐味不够再加一点点盐，味噌本身就已经有盐味了，所以不需要太多。
牛蒡具有多种功效，同时也有着众多美味的做法。在日常饮食中加入牛蒡，可以增加饮食的多样性，提高营养摄取。对于爱好美食和健康生活的人来说，了解牛蒡的做法和功效是非常有益的一件事。