随着冬天一天天的度过，寒冷气息愈发浓厚，能够真切感受到每日气温天天的降低，冷风更是寒冽，特别是小鹿身处的广东，冷是属于彻骨的寒冷，就算穿上三四件衣服，有时也不觉得体暖，体质弱时被寒气入身很容易感冒，想给身体祛除寒气，其实最好的方法是日常的“食补”。
平日里可以多吃些属性温和或能够驱寒散寒的食物，而羊肉则是冬季“食补”肉类的最佳选择之一， 简单的一锅清炖羊肉，吃完后，全身都暖烘舒服的，平常多吃，走在寒冷大街上都可以感觉到身体不那么怕冷了。
只不过运用羊肉来烧菜，却是让人又喜又恨，喜的是常吃羊肉能给身体带来滋补作用，而且肉口感比牛肉要好吃，恨的是羊肉本身带有十分浓重的羊肉膻味，这股膻味浓厚起来很让人恶心，也因这股羊膻味，让许多人把羊肉直接排除在外，不敢吃。
所以在炖羊肉的时候，想把膻味清除，羊肉处理一定要做到位，同时香料的搭配添加也很重要，这两点直接关乎炖羊肉是否能让羊肉鲜香突出，无羊膻味的关键。
清炖羊肉时，香料也并不是啥都能添加，香料分量及品种多了，会让清炖羊肉的味道只剩香料味而无羊肉鲜，所以做清炖羊肉，香料要做“减法”，在精不在多，学会了羊肉软嫩无膻味，在清炖羊肉时该放什么香料，不能放什么香料，大家一定要先了解 ，下面看看我家是如何烧【清炖羊肉】的，掌握步骤和香料调配，你也能炖出一锅汤鲜肉香、无膻味的清炖羊肉。
1、第一步是先处理羊肉，不管大家买的是羊排、羊腩还是羊腿肉，只要是羊肉，买回家后都要做的重要步骤，就是浸泡滤血，然后才到焯水除膻。
把羊肉切成均匀大小的肉块，放进清水中浸泡起码1小时，让肉块中大部分血水通过浸水而滤出，期间清洗1~2遍，适当地揉搓按摸，尽可能的把血水逼出，减少带有血腥味。
2、第二步是焯水除膻，羊肉的血水浸泡洗净后，就可以焯水了，把羊肉冷水入锅，放入一小把花椒、数片生姜，淋少许料酒或白酒，大火把水烧沸，保持大火烧煮片刻，把羊肉的血浮沫烧出并剔除干净，烧一会至没有多少浮沫溢出了，就可以把羊肉从锅中捞起，用温水洗净，沥干水分。
3、把羊肉处理好之后，就可以开始正式的清炖羊肉了，因为是清炖的原因，因此所用到的香料非常的少，小鹿炖羊肉，一般就用花椒、白胡椒、白芷、山奈、山楂、橙皮等6种香料所组成的香料包，待锅中的新水烧开后，就把羊肉沸水下锅，放入香料包、姜片、大葱等材料，大火烧沸，改中小火先炖30~40分钟。
4、炖至30~40分钟后，此时的羊肉的肉感已经有点绵软了，就可以开锅把另外准备好的白萝卜块放入锅中，烧开改小火继续炖60分钟，大致就炖好了，简单的下点盐调咸味，撒入点葱花及香菜，再滚两滚，清炖萝卜羊肉汤就制作好了，可以上桌开喝，饮汤吃肉，暖身滋味，肉鲜汤暖超过瘾。
做清炖羊肉，香料要做“减法”，在精不在多，学会了羊肉软嫩无膻味，清炖羊肉时，所运用的香料并不用太多，花椒与白胡椒是最基础的，不可缺少，因为花椒可以给羊肉带来辟肉腥膻异、解除油腻感的效果，而白胡椒与羊肉是“黄金搭档”，少了它，炖羊肉总觉少了灵魂，主要原因是白胡椒与羊肉同属温热性，可让滋补效果更佳，让羊肉味更鲜香。
而另外的山奈、白芷，则是增香去腥，提升肉香持久的好香料，炖牛肉时我也经常放一点，让肉鲜香更浓。
橙皮和山楂的使用效果，橙皮的添加，让羊肉汤带有一股清香清新感，而山楂属酸性食材，羊肉吸收了酸性物质后能更快炖得酥软，让肉感更软嫩好吃。
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