猪皮收拾好，切小手指长宽的条状，开水焯一两分钟捞出沥干备用。嫌肉皮味儿的可以开水里加姜片。
热锅冷油下白糖中火搅拌，糖将化了的时候关火，即到如图糖变浅棕色。倒入猪皮，搅拌均匀（假装拔丝猪皮），开中小火翻炒至猪皮发白，倒入黄豆。
黄豆下锅后翻炒均匀即可加入生抽老抽，继续翻炒到有点发干时倒入开水没过黄豆，大火烧开转中火，盖盖焖煮5分钟，剩余10-15分钟开盖，每三分钟翻炒一次，至汤汁收浓即可关火出锅。
鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！
把沥干水分的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！
十分钟后再倒回炒锅中，加入山药，慢火焖几分钟至山药成熟软烂！
鸡块炖至快熟加入土豆和适量的盐。