川渝地区爱得尤为痴狂，湖南、贵州也时不时地冒出来争个高下。
总之，辣也辣地百花齐放，辣也辣地风姿各异，从麻辣到酸辣再到甜辣，每个地区都自成了一套吃辣体系。
四川人无辣不欢，世人皆知。对于他们来说，只要加入了辣椒，就等于注入了灵魂。他们享受着血流加速、额头冒汗、毛孔张开......这就是爱情触电的感觉。
而四川人吃辣从来也不是独宠一种，讲究的是舌尖上五彩斑斓的绽放。辣要辣的丰富多姿，香要香的余韵悠长。
不同个性的辣椒，在四川人的手里有不同的归宿。二荆条是剁酱调味的核心人物，小米辣是制作泡椒的灵魂搭手，子弹头是干吃磨粉的DI一选择…….
同时，恃辣而骄的四川人是不会轻易放过辣椒的。他们严苛奉行“万物皆可辣”的味觉准则，逐渐地，由辣椒二字迸发出来的创造力失去控制。
从红油冰淇淋到火锅底料蛋糕，四川人踏上了一条名为辣椒的不归路。在那里，辣椒与花椒齐飞，红油共汤底一色。
辣椒+花椒，开启了重庆人的“绝代双椒”时代。
川渝不分家的重庆，在辣味之上，还要再添一道麻味，好似火上浇油，给予舌头双重致命打击。
但重庆人却吃得乐乎。
早在辣椒入主中原之前，真正当家的其实是花椒。花椒作为一种调味增香的辅料，几乎占据了重庆餐桌99%的门面。
说到重庆，麻辣火锅不能没有姓名。层层红油和花椒依次迸发，浓醇诱人的香味“嗖”一下钻进鼻尖。集麻辣鲜香于一体，这是属于重庆人的火锅江湖。
相对于纯种的辣，酸辣才是贵州人的真命天子。
古时贫瘠的黔东南地区，因地远无盐、湿气浓重，便有了糟辣椒等酸食的拯救。
一个贵州家庭可以没有米缸，但一定少不了腌糟辣椒的泡菜坛子。把鲜红的辣椒用一把大刀剁得细碎，装到泡菜坛子里，让酒精稍稍挥发，那股子酸辣味儿就撩的贵州人无处遁形。
而连接贵州人酸与辣的背后功臣，莫过于蘸水。
贵州人有自已一套秘制的蘸碟配方。酱油和醋靠边站，只要三样——盐、辣椒、折耳根就能把贵州人收服得服服帖帖。
“辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大不怕辣”，从小唱着辣妹子长大的湖南人，用变态辣向全中国宣示他们的吃辣主权。
在他们眼里，川渝的麻辣和贵州的酸辣都是对辣椒的蔑视，要吃就得直击辣椒的原味。没有酸味混杂的麻味调和的辣椒，入口舌尖直奔巅峰，才是对辣椒极大的尊重。
别的地方都是辣椒炒菜，而到了湖南就变成了菜炒辣椒。剁椒鱼头、口味虾、辣椒炒肉……必须是通红一片才能够吊起湖南人的食欲。
湖南人吃辣还有一个字——香！湖南人对辣椒早已突破了味觉的坐标，转而向嗅觉进发。越辣则越香，这才是他们追求变态辣的最终目的。
云南算得上是最难定义辣的省份。
既得到了四川的真传，又受到了少数民族的熏陶。但如果真要让云南辣一争高下的话，我选择酸辣为王。
食辣而知性。云南人喜酸辣也正是秉承了其骨子里文艺气质的一面，虽说住在山川之巅，但却少了一份山野之气，多了一丝温婉柔情。
酸辣能有今天，多半是拜滇南的傣族人民所赐。小米辣加柠檬酸，是傣菜的万能公式。
还有腌酸鸡脚、凉拌酸木瓜、酸笋煮鱼……在傣菜中，酸辣的身影处处皆是。
身处热带的云南人，拥有着得天独厚的水果优势。于是，云南人一枝独秀，率先把辣味魔爪伸向了水果。
甜与辣看似是极端的两级，水火不容，但到了朝鲜人的手里，却意外和谐，尤以辣白菜极为动人。
腌菜，是每年寒冬东北人家的例行差事。北方苦寒，深受大雪封路之扰，此时腌菜应运而生。白菜、黄瓜、萝卜、茄子、青椒……万物皆可腌。
腌菜只是冰山一角，朝鲜族誓要将甜辣贯彻到底。朝鲜菜的调味料单一的可怜，一瓶辣椒酱足以赋予让所有食材重生。
拌冷面、辣炒年糕、石锅拌饭......一定要毫不客气地挤满辣椒酱，让每一个角落都沾上辣椒酱的味道。吃一口，嘴角必须还残余着红色的酱汁，这才说明你辣椒酱放到位了。
从新疆走出去的女明星古力娜扎在某采访中爆料，自己的宵夜竟然是二十根辣椒配泡面。
迪丽热巴说：“新疆有一个炒米粉，有个爆辣，吃到我隐形眼镜掉出来。”究竟有多辣？这让很多人对新疆产生了好奇。
很多新疆菜的辣都把内地自认为很能吃辣的人给辣哭了。
有被椒麻鸡辣哭的
有被大盘鸡辣哭的
有被一碗中辣米粉辣哭的
还有被微微辣米粉辣到舌头失灵的
还有被西辣蛋辣到提前离开新疆的
以原生态土鸡为原料，最好是用小公鸡，加入大量的大葱和洋葱来调味，使鸡肉更加鲜香。
特调的椒麻汁融合洋葱的辣味后比川式椒麻鸡更麻更辣，但吃起来麻而不木，辣而不上火。
通常情况下，菜品里还会加入千页豆腐、腐竹、木耳等配菜，如果再拌一碗面就是绝妙的一顿正餐，皮脆嫩、肉筋道。
以仔鸡、葱、姜、蒜、花椒和辣皮子为主要食材，用啤酒、老抽、白糖等调色提味制作而成，鸡肉外酥里嫩、色泽鲜艳、香辣可口。
色香味俱全的辣子鸡和麻辣小龙虾有异曲同工之妙，很适合和家人朋友边聊天边围着一盘菜从辣椒里面挑肉吃。
大盘鸡是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，通常是将鸡肉和土豆先炒后炖制而成。
皮焦肉烂的鲜美鸡块和软糯入味的土豆夹杂着色彩鲜亮的青椒、红椒，还有晾干的辣皮子，整体爽滑麻辣，辣中有香、粗中带细。
会吃的新疆人通常还会扣上一盘皮带面垫后，宽面在浓稠的汤汁里搅动几下便沾满整盘菜的精华，吃进嘴里麻辣鲜香，回味无穷。
浸透了肉汁和油脂的辣皮子、土豆、皮带面吃起来比肉还香！
近些年在网络上突然爆红的新疆炒米粉，它的风头几乎超过了抓饭、羊肉串等新疆经典美食，成为了目前最出圈的新疆菜。
之所以要吃炒米粉，吃的还是那个辣味，一定要辣得涕泗横流，使劲擤鼻涕的那种。这种辣味，出了疆可真是吃不到的。
辣皮子、辣椒酱、番茄酱爆炒过后散发出危险而诱人的香辣味，Q弹的米粉、清脆的芹菜、大块鸡胸肉都是裹酱高手。
可别小瞧这红彤彤的酱汁，以为只是徒有其表的纸老虎，因为低估了酱汁的辣度，被微辣炒米粉辣哭的人不在少数。
去吃炒米粉一定要准备好足量的纸巾和水，一手拿纸一手握筷可是米粉店的标配。
在新疆人气很高的辣皮子拌面可就要给嗜辣人群上一课了。
辣皮子被羊肉滚的油光闪亮，香味四溢，羊肉也因为辣皮子变得不再有膻味，反而增添了一抹辛辣的快感。
劲道道的面条裹挟着辣椒吃下去，一筷接一筷根本停不下来。
嗜辣的新疆人立志将辣引入到生活中的每一餐，于是把从白天吃到晚上的馕和辣椒完美结合，由此诞生了辣子馕。
现如今馕的种类越来越多，玫瑰花酱馕、核桃馕、果仁馕、油馕等新花样层出不穷，但我相信辣皮子馕一定是稳居人气榜高位。
凉凉的面、筋道的口感、爽辣的味道，一撮脆生生的芹菜，加上蘑菇的鲜嫩清香，辣汁的鲜美，加上调料咸甜辣酸兼备，多味调合，吃的那叫一个歹！
辣椒酱和馕一起嚼在嘴里，味道极其美，色泽红艳、口感鲜嫩而清香扑鼻，口齿存香，辣味犹存。
除了热菜和主食，新疆人的凉菜当然也少不了辣椒的影子。
皮辣红是新疆的一种特色凉菜，洋葱、西红柿、辣椒切细条状，用醋和香油拌匀，一道家常凉菜就做好了。
简单的食材、快手的做法，却集开胃、解腻、降脂于一身。