前几天买了四小段嫩嫩的莲藕尖，想着天热凉拌着吃的，结果这两天家里食材太多，就把它给忽略了。
看着这几段嫩莲藕都变色了，不如一顿直接给炒了，直接小炒莲藕的做法感觉用油要多一些，而且营养也单一一些，于是拿出了一个大大的西红柿，来做个茄汁藕片。
今天来分享的这个茄汁莲藕做法，用油比较少，我炒的时候加了两个泡椒来增加一丁点辣的口味，同时增加泡椒独特风味，另外还可以用来点醉一下颜色。
除了泡椒，我还加了个秘密武器，放了半块酥腐乳，大大增进了这道菜的美味口感，先生以前从不吃腐乳，但这个云南的酥腐乳一下子就征服了他，所以做菜时在适当的时候也会加一点，有时可以大大提高菜品味道。
今天分享的这道茄汁藕片不仅仅是一道美味菜肴，还可以作为减肥人群的主食哦，想减肥就要告别单一碳水化合物，精米白面的主食要少吃，改成吃这种复杂的碳水化合物的主食。
莲藕富含淀粉，还加了富含番茄红素的西红柿，营养更全，口味更佳，这道菜，能感受到一丝丝泡椒味道，还能感受到酥腐乳的味道，配合西红柿的一丝酸，很开胃哦。
既是主食也是菜，有了它，减肥一族的话，主食都省了......
西红柿可以烫一下撕掉皮，我嫌麻烦，直接用削皮刀去皮了。
5、因为莲藕有点发黑，所以泡水的时候加了一点白米醋泡一泡，然后冲洗冲洗，去掉醋的酸味，加醋泡一泡还能使藕片更脆。
一勺约10毫升，因为加了泡椒和腐乳，所以这个汁要兑得清淡一些，生抽不能加多了，因为有泡椒和酥腐乳的独特风味，所以蚝油不要加多了，一点点就可以，不然口味会有些乱。
白糖加一点点就可以了，综合一下西红柿的酸和泡椒及腐乳的咸。
一、这道菜的要点需要掌握好酸咸度，四小段莲藕配一个大大的西红柿很合适，西红柿要选用那种红红的熟透的西红柿；
三、泡椒是我自制的，家里常年有一坛四川泡菜，做法在公众号总目录的“私房酱料”里可以找到，酥腐乳是云南产的，没有这两样就不加了，做成普通的茄汁藕片，或者可以适当加一点点剁细的豆瓣酱来调味，根据自家口味来做；
四、要用莲藕尖的部分，切得薄薄的，不用炒太久，虽然有汤汁，但成品依然是脆的。