每到过年前，有一些菜可以提前做好，过年的时候不用费劲折腾，随便切一下，就是一道菜，既省事又美味，下面就和大家分享5道硬菜做法，招待客人也拿得出手，要吃的时候拿出来热一热，或者配着凉拌汁就可以上桌吃了，大家喜欢的话可以收藏起来照着方法做。
1、猪皮清洗干净，冷水下锅加入姜片葱段，白酒去腥，水开煮五分钟用勺子把上面的浮沫打去，然后捞出放凉，把多余的猪油刮干净，改刀切成条状。
2、切好之后，往猪皮里加入适量的食盐，用手不停抓拌去除猪皮里面多余油脂，抓好之后加入温水清洗干净，洗到水清澈为止控水。
3、倒入盆中加入清水，然后加入少许盐入个底味，葱姜去腥。蒸锅中加入足量的清水，把猪皮放上去蒸3个小时，把猪皮给它蒸至软烂。
4、筷子轻轻一夹就烂掉就可以，把里面的葱姜挑出不要，倒在容器里晾凉之后脱模，改刀切成薄片，摆入盘中。
1、把处理好肘子冷水下锅焯水，放入大葱生姜米酒去腥，再加适量的麦芽糖一起煮，等一下炸的时候颜色很漂亮。大火烧开转小火煮35分钟。
2、配料：适量姜切片，大蒜子拍一下更入味，洋葱切丝，一把香菜用来练一个香油。西蓝花切成小块，切一点葱丝红椒丝放水泡着让它打卷配个色更好看。
3、肘子煮好再清洗干净，然后用扎针扎一下，炸的时候让它爆皮吃起来更有口感，给它抹一点醋，撒点盐给它脱下水入个底味。
4、热锅下油，油温三成热下锅炸，大概炸二十分钟，一开始炸油温低一点预防溅油出来，先把它盖起来，听不到劈劈啪啪响就打开，颜色已经变成焦黄色，先把它捞出。再次把油温升高到七成热再复炸一次，复炸十几秒给它剥一下皮就可以了。
6、然后把肘子及卤料水一起倒入砂锅里，小火煮40分钟，再泡一个小时。
1、准备三肥七瘦的猪肉剁成馅，放入适量的盐、鸡精、胡椒粉，花椒面，生抽，蚝油，葱姜末，分两次放入泡好的花椒水搅拌均匀，再放入两勺淀粉，搅打上劲搅出粘性。
2、把肉馅平铺在干豆腐皮上，用刮板刮平刮匀，从一头卷起来，封口处刷上鸡蛋液给它封住，全部做好，放入蒸锅蒸15分钟。
3、蒸好的肉签字给他熏一下。铁锅里铺上锡纸，放入白糖和少许茶叶，放上蒸帘布，摆入肉签子，盖盖中小火熏三分钟，锅里开始冒黄烟，关火再焖两分钟，刷上一层香油，要吃的时候切成薄片蘸上蘸料就可以吃。
1、首先把鱼鳞处理一下，往盆里加入两勺盐米醋进去，直接用手多抓拌几下，再用清水把鱼鳞清洗干净备用。
2、鱼鳞倒入锅里加入清水。鱼鳞和水的比例是1 : 4，加入葱段生姜片，两片香叶八角花椒，高度白酒去腥，搅匀大火煮开后，再转小火煮20分钟后加入适量盐搅拌，继续小火煮十分钟，然后倒入碗里面。
3、用过滤网把鱼鳞和香料全部过滤出来自然晾凉，然后放冰箱冷藏两个小时。
3、牛肉泡好冲洗干净，用扎针签在上面扎一扎，这样牛肉更加入味。然后往盆里加入两勺黄豆酱。加入小碗生抽，再加入少量的老抽增色，直接用手抓拌均匀裹上酱汁。
5、糖色：锅里倒入少量油放入冰糖，用小火炒至融化变成枣红色时，往锅里倒一碗热水搅匀熬一分钟倒入碗里备用。
6、牛肉腌好了。烧锅热油，放入刚才腌牛肉的酱料炒出香味，倒入糖色，再多倒一些凉水，把腌好牛肉放进锅里，加入几块冰糖，再放几个干辣椒开大火煮开，大火煮开后再转小火炖2小时。
7、炖一小时左右，再往锅里加入盐鸡精调味，保持微开状态，再小火炖半个小时，筷子能把牛肉扎透，酱牛肉就做好了，为了让牛肉更加入味好，可以让牛肉继续浸泡几个小时，让汤汁吸收到牛肉里面去。