枣花馍是北方很多地区一种传统的吃食,各式各样的枣花馍不仅是春节期间家人团圆时共享的美味,也是家里祭祖供神的重要贡品,期待来年生活如同这枣花馍一般蒸蒸日上,富贵吉祥。俗话说“二十八,蒸枣花”,老传统在腊月二十八这一天就要开始要准备枣花馍、馒头等面食了,以备整个春节期间的祭祀、食用。
人们在蒸制枣花馍时,将平日里对生活的美好期待与新年的祈愿都融入了枣花馍中,其形状也代表了人们的憧憬,自然也会比平日里所做的面食更花费工夫和心思,所以枣花馍不论是造型上还是味道都包含了美好的寓意。分享一种枣花馍的做法,其中面鱼底座代表年年有余,枣塔枣花代表了富贵吉祥,很有过年的氛围。
1、面粉中加入1调羹的白糖,搅拌均匀使面粉与白糖充分混合,酵母粉用温水化开,少量多次的倒入面粉中,一边倒一边搅拌,直至搅拌成絮状后,揉成比较光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖的地方使其发酵。
小贴士:白糖能给酵母粉提供充足的养分,在和面时加入白糖可加速面团发酵的速度,加入白糖后枣花馍闻起来也更香甜。面团在发酵过程中需要适当的温度和湿度,冬季室内如果比较冷,可以在蒸锅中加入适量的清水,开火将水烧至55度左右后关火,放入笼篦,将放有面团的容器密封好,放入蒸笼中盖上盖子,这样可以给面团提供一个适合的发酵环境,更利于面团发酵。
2、红枣用清水冲洗掉表面的杂质后,加入少量的面粉和盐,用手搓一搓洗去杂质。红枣比较干需要提前浸泡。
小贴士:红枣表面凹凸不平,面粉有很强的吸附力,可将藏在红枣褶皱处的杂质清洗干净,而盐有杀菌的作用,经过这样清洗的红枣更安全卫生。
3、大约30分钟后面团已经发酵好了,体积膨胀为原来的2倍,案板上撒干面粉,将发酵好的面团取出放在案板上,反复揉面排气。
4、取一个较大的面团,揉光滑后擀成一个直径为20厘米左右的面饼,在边上切两道,之后划成斜线,再用切一刀后将斜纹的中间推进去,这样反复几次,一个好看的底座就做好了。
5、剩余的面团分成大小相等的小剂子,搓成长条后按扁,将控干水分的红枣放上裹住制成枣花。
6、将做好的枣花一头蘸水,黏在刚做的底座上,之后将其一个个的都黏上就可以了。
7、做好后的枣花馍放入蒸锅中继续发酵10分钟后,开大火蒸15分钟左右,蒸好后不要着急掀开锅盖,要焖5分钟左右,不会遇冷回缩。
在笼篦上刷油,底座做好之后可以先放在笼篦上,再将做好的枣花一个个地黏上去,这样枣花馍圈造型做好之后就不需要再次挪动,以免做好的枣花馍比较大或者层数比较高,往蒸锅中放的时候破坏造型,春节即将到来,预祝大家在虎年能身体安康,心想事成。
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