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煎鱼之前记得这2点,次次不破皮完整,外酥内嫩,全家都爱吃

时间:2023-11-13 09:03:22

马上就是我们中国传统除夕夜了,不知道大家的年夜饭菜单都准备好了吗?在我们家,标配是如此的:下酒菜、凉菜、几道海鲜热菜、然后就是炖汤、蒸菜、其中几道传统福州菜是免不了的,当然还有最后的甜品,基本也是闽菜味道的。

现在就和大家分享一道全家老少都喜欢吃的下酒菜,说是下酒菜是因为平时我也会做,为何全家都爱吃,那是因为这也是我的拿手菜,椒盐味道的海鲜下酒菜,真的是外酥内嫩,特别好吃,如何能做好?自然也是有重点注意的地方,一起来看看吧。

椒盐小黄鱼,福建人都爱吃的做法。这次的黄鱼是天然海鱼,是先生一大早约了友人去长乐漳港海边等渔民打捞回来直接购买的,不但新鲜而且价格也只有菜市场的一半左右,实在划算。大约买了10斤左右,我用了一部分做椒盐口味的,另外一部分直接做酱油煮,也是我们福建特有的吃法,就图一个鲜字。

很多人对于如何能炸出外酥内嫩不会破皮的鱼还是有顾虑的,这里我就告诉大家,其实要想炸出完整不破皮又好吃的鱼,窍门就在火候,掌握好了就成,一起看看我的制作吧。

首先就是洗干净去内脏然后进行腌制,我基本都是盐和料酒抓匀进行腌制,一般15分钟搞定。

第二步就是炸鱼了,有人说炸鱼一定要用粉裹上才不会破皮会酥,不需要这么复杂,今天我告诉你,只要你把锅烧热了有微微青烟状态,接着再倒入油,等油温差不多6-7成左右再放入鱼煎,而且一开始不要翻动。

第三步:一面煎定型后再翻面,你看看,这样操作出来的鱼,即便你没有裹粉,2个重要地方你掌握好了,完整又香酥的鱼就炸好了,次次都成功,让你信心满满,自然就不会担心自己不会煎鱼了。

我这个是天然野生的黄鱼,所以营养也比养殖的高很多,价格也是翻翻的,不过个人觉得只要营养丰富贵一些还是可以买的,因为值得。

野生黄鱼肉质鲜嫩,含有大量的蛋白质和脂肪,同时它也含有一些矿物质和多种维生素,能滋补身体提高身体各器官的功能,对提高身体素质有很大的好处。还有一些维生素E和微量元素硒,这些物质都是天然的抗氧化成分,它们进入人体以后能清除人体内的自由基,减少氧化反应的发生,从而也就减少了多种衰老症状的发生。

野生黄鱼中含有大量的不饱和脂肪酸和一些卵磷脂,还有一些核黄素,这些物质可以直接作用于人类的大脑,能促进脑细胞再生,也能提高脑细胞活性,对人类智力发育有很大的好处,经常食用还能提高记忆力预防老年痴呆。

好了,今天的文章分享到这里,我是舞之灵小食堂,一位热爱做饭土生土长的福州人,也是美食领域原创作者,每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻,也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我,点下方即可!