番茄炒牛肉是很多人都喜欢吃的一道美食，明天就是除夕夜啦，吃年夜饭都要摆上各种好吃的拿手好菜，其中这道番茄炒牛肉就非常有面子，过年的时候可以学会了做给家人来吃，营养又美味，做好的番茄炒牛肉，又滑又嫩，出锅非常好吃。
炒牛肉最害怕的就是炒老了，炒得硬而且又柴，怎样才能够把牛肉炒得又滑又嫩呢？最主要的是加入腌制牛肉这一步，采用正确的方法去腌制，做出来的牛肉又滑又嫩，特别好吃，说一下这道番茄炒牛肉的正确烹饪步骤，喜欢吃的可以按照这个方法做来试一试，准保做出来比大厨做的味道还好吃。
1.首先准备一块新鲜的牛肉，把牛肉冲洗一下，切成薄片，然后再用清水浸泡15分钟，泡出里面的血水腥水，然后控干表面的水。
2.接下来在牛肉里面倒入一勺玉米淀粉，加入盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，少许清水，再加入一勺植物油，抓拌均匀，腌制30分钟，让牛肉充分入味，腌制过的牛肉炒出来之后会更加滑嫩好吃。
3.把西红柿切成橘子瓣的形状备用，洋葱去掉外面的皮，清洗干净之后再切成丁备用。生姜去皮切成薄片，小葱切成葱段，放入碗中备用。
4.起锅烧油，等油温6成热的时候放入姜片爆香，然后再把牛肉放进去滑油，快速地翻炒的牛肉至微微变色，就把它盛出来。
5.另起油锅，等油温6成热，放入葱姜爆香，再放入洋葱一起爆香，炒出洋葱里面的香气，直到把洋葱炒至缩小，再放入西红柿煸炒出里面的红汁，加入生抽，蚝油，盐，快速地提味。
6.这时再加入少许的清水，把西红柿里面的红汁全部都炖出来，然后再把牛肉放进去，放入小葱段，继续地翻炒，把牛肉一直炒至成熟，最后再加入少许的鸡精翻炒均匀，就可以出锅装盘了。这样一道非常美味的西红柿炒牛肉就做好了，营养又美味，牛肉非常地滑嫩，吃起来口感好。明天就是除夕之夜了，年夜饭桌上上这么一道菜，非常有面子，而且味道又好，喜欢的朋友可以学来做一下。
想要炒出来的牛肉非常滑嫩入味，一定要加入腌制这一步，腌制的过程中可以加入自己喜欢吃的调料，但是放入调料之后，最后一定要加入植物油，锁住里面的水分，这样去腌制30分钟甚至更长的时间，才能够让牛肉更加地入味好吃，做出来的牛肉也会更加滑嫩。
选择西红柿也有妙招，选颜色看上去更红一些的，用手捏一下，如果有轻微的弹力，按压下去能慢慢回弹，这样的说明里面汁液是非常多的，炒出来的红汁就多，炖出来的牛肉更容易入味，口感更好。