过年一到，几乎家家户户都会亲手做点炸货，其中炸肉丸很受欢迎，做好后直接吃很解馋，一次多炸些还可以用来做菜，人人见了都喜欢吃，不知道你家会做吗？
我们在家炸肉丸最容易遇到一个问题，那就是炸出来不酥，即使热得时候酥，等凉下来就变软了口感很差，没办法再直接吃，如果你也做不好，试试改变方法，炸肉丸别加淀粉和面粉！用这一招，多加一个料，肉丸放凉不回软，外酥里嫩，好吃。
下面我来分享一下炸肉丸的做法，快来看看具体步骤吧，照着方法去做，保准你也可以做好，回回做都不失败。
想要炸肉丸好吃，除了要做到酥脆不回软，还要做到香味足。而做到酥脆不回软，要懂得加合适的料进去，还要控制好火候；做好香味足，不能只加些调味料，要懂得什么该加什么不该加。
先来准备好两个料，分别是馒头渣、葱姜花椒水，馒头渣代替淀粉和面粉，混合进肉馅后不会发硬，炸出来还非常酥脆，吃起来也不腻口，而葱姜花椒水代替料酒，混合进肉馅后可以去腥增香，还可以让肉馅变得更嫩，所以这两个料必不可少。
馒头渣用隔夜馒头，剥掉表皮后，用手将馒头抓烂再抓碎就可以了，非常好处理，放盘内待用，一般一斤肉馅加一个大馒头的量就好。
葱姜花椒水制作方法，花椒用干红花椒，放进锅内加水煮开，盛出后再放入生姜丝葱丝浸泡，等放凉后葱姜花椒水就做好了，用多少花椒水，以打好的肉馅为准，先准备一碗待用。
再将前腿肉去皮剁成肉末，剁得细腻一些，多剁一会儿，若用料理机的话，不要打成泥就行，否则会影响口感，注意搅打时间。
全部都准备好了，就可以开始制作做丸子了。
肉馅装大碗后倒入馒头渣，下手抓拌，让他们充分混合，不建议用筷子搅拌，如果不想脏手，可以戴上一次性手套。
然后给碗内放入盐、胡椒粉、十三香、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，注意了调味的时候不要加生抽、老抽、蚝油，也不要加生姜、葱，因为这些加进去后炸的时候容易糊，不好看又有糊味，所以不建议加，还有不要加料酒，因为加料酒后，炸丸子时料酒的味道不能完全挥发掉，就会影响丸子的香味。
调好后加一两个鸡蛋，一斤肉馅加一个就够了，不要加太多，虽然加了鸡蛋更蓬松更香，但加太多鸡蛋很容易回软，加少量鸡蛋的原因是让肉馅更好成团，炸的过程里不散开。
接着给肉馅内加葱姜花椒水，分次加进去，每加一次都朝着一个方向搅拌，看不到水后再加，一直加水搅拌到肉馅非常有黏性，可以轻松从虎口挤出丸子形状就好。
锅内加油，油要多，起码要能没过肉丸的量才行，还要大火烧热到五成热，也就是筷子放进去立即冒很多小泡就可以了。
调小火后，挤出丸子放进锅内，全部都放好了，稍微炸一会儿定型，再用筷子拨动几下充分受热，炸成金黄后捞出。
想要直接吃的话，还需要复炸一次，把油烧热到七成热，这时候油面会有轻微冒烟的状态，取一部分丸子倒进锅内，将丸子颜色炸深一点就可以捞出了，这样炸好后酥脆不回软，剩下来的丸子可以存起来留着做菜。
炸肉丸怎么做？你都学会了吗？记住不加淀粉和面粉，而是加馒头渣，提前准备干馒头，还要懂得用葱姜花椒水，不加料酒，也不加带颜色的调料，学会这些炸肉丸就简单了，快亲手做一次试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。