春节初一是新年的第一天，这一天是新的一年的开始，当然人们要好好准备一些，其重要的是人们的吃食，在中国的传统上吃食有很多的寓意，多么春节初一吃什么呢？
大年初一，南方人早餐一定要吃汤圆，寓意新年圆圆满满。汤圆是中国最传统的小吃。据记载，它起源于汉代，汤圆有多种馅料，如芝麻馅、糖馅、豆沙馅、花生馅等，尝起来又软又糯。每年冬至、大年初一、正月十五都有吃汤圆的习俗，象征着阖家团圆，万事如意。大年初一为什么要吃汤圆？主要是它的外形团圆，在口感上又甜蜜而美好，所以大家喜欢它。
大年初一，老家人习惯吃年糕，年糕是年高的谐音，寓意人们的工作和生活一年比一年好。年糕也有黄色年糕和白色年糕，黄色年糕象征金银，寓意新年发财。这个美好的愿望一直延续到今天，所有的男女老少在大年初一都吃一口年糕，这样才能在来年有所进步。
在北方，人们习惯在大年初一吃饺子。饺子的形状像元宝，在初一吃的饺子中，人们也注意饺子的馅。人们使用的饺子的馅料是一些吉祥的食物，如硬币、红枣和花生，过年全家吃饺子，象征着一家人团圆幸福。
如意菜是南方人过年必备的一道菜，也是南方特色菜。如意菜的主要原料是百叶帘和黄豆芽，之所以叫如意菜，是因为黄豆芽的外表看起来很像如意。吃了如意菜，新的一年一切顺利，有很好的寓意。
以上是关于春节初一的说法，在农历新年的第一天，人们都希望一年的开始是一个好兆头，人们会吃一些好寓意的食物，以求来年有一个好的结果，此外大年初一还有很多习俗，相信经过这么多次的新年，你对新年的习俗一定有所了解，这也是对传统文化的传承。