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炸藕夹,调面糊别加鸡蛋!牢记“4粉1油1酒”,金黄酥脆还不油腻

时间:2023-11-13 09:59:30

藕夹是我老家的一种传统美食,是用莲藕、肉馅做成的,由于外面裹了面糊,用油一炸变得外酥里嫩,特别好吃。

过去到了腊月二十七,母亲都会炸一大盆,用袋子装起来,放进篮子里,挂在厨房的屋梁上,能放一个月呢。藕夹除了可以直接吃,还能做炖菜、蒸菜,味道都是不错的。想要藕夹好吃,最关键的一步就是调面糊,大家知道面糊怎么调吗?

估计大多数人,都是用面粉加鸡蛋来调面糊,导致炸出来的藕夹发软,而且很油腻,因为鸡蛋是很吸油的,别再这么做了。

今天我和大家分享一个方法,是饭店里经常用的配方,保证颜色金黄,酥脆不油腻。

1、切一些葱姜末,加入到猪肉馅中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉,再打入一个鸡蛋,用筷子沿顺时针搅拌5分钟,肉馅发黏后就可以了,最后淋入适量的香油拌匀,腌制半小时。肉馅想要鲜嫩多汁,可以加鸡蛋或花椒水,香油也不能少,能锁住肉馅的水分。

2、莲藕去皮后容易被氧化发黑,所以藕夹做好后要立刻裹面糊,所以正确的操作顺序是先调面糊,再切莲藕。

3、面糊怎么调?先告诉大家,不要加鸡蛋。准备200克红薯淀粉、100克面粉,加入10克吉士粉、5克泡打粉,倒入30克食用油,最后倒入200克的啤酒,用筷子搅拌成细腻的面糊。

4、莲藕去皮后洗干净,切成夹刀片,放入一些腌制好的肉馅,用手捏一下,让莲藕和肉馅粘紧,这样炸的时候就不会散,藕夹做好后放入盘中备用。

5、锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,把藕夹放入面糊中,均匀地裹上一层薄薄的面糊,不要太厚了,放入热油中炸一会儿。藕夹下锅后先不要翻动,容易脱糊,当油炸定型后再用筷子翻面,这样受热更均匀。

6、当藕夹的颜色炸得金黄后捞出沥油,把油温烧至八成热,倒入藕夹复炸20秒,颜色焦黄后捞出,藕夹就炸好了,外酥里嫩,鲜嫩多汁,太香了。

吃不完的藕夹,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻保存,吃的时候放进锅里煎一煎,或是用微波炉加热5分钟就行了,特别方便。

不管是炸藕夹,还是茄盒、酥肉等炸货,调面糊记住别加鸡蛋,要加4种粉,就是淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉,还要加1油1酒,就是食用油、啤酒,保证炸出来的口感膨松酥脆,放凉后也不会软,大家快试试吧。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。