除夕夜必做的“年年有鱼”，建议首选这鱼，DHA丰富，多吃还补脑
在众多的节日里，当然也是春节最为重要一年中的辛苦，在这团圆一刻转酿成幸福。新年新气象，家家户户也都会把对新年的期许来记，欲在新一年家宴中呈现出一道道锐意迎福的美食，菜名蕴含希望，像是什么节节高升，财源广进，年年有余等等。
新年就是要讨个好彩头，那这个鱼在我们的餐桌上是一定少不了的。但是大家在年夜饭上用的鱼都是什么品类的鱼呢？鲈鱼是属于一种不咸不淡的鱼类，可谓是特点很多，它不仅肉质鲜美，没有海鱼的腥味和鲜味，还富含海鱼所含有的矿物质和氨基酸。所谓鱼和熊掌兼得。
那这样美味还营养的清蒸鲈鱼，就太适合我们在年夜饭上做给家人吃了。下面就把这道菜的做法分享给大家，做出来的鱼肉一点儿也不腥，鲜美好吃。
1、首先我们来把一会儿要用到的所有食材准备好鲈鱼，一定要用新鲜的买的时候，直接让商家把内脏都给处理干净，这样买回家以后清洗掉血水，还有内脏的黑膜就可以了。大葱切成葱丝，生姜切成片，干辣椒全部都准备好。
2、 我们先在鱼的身上抹上食盐胡椒粉，然后再淋上料酒和醋，鱼肚子里面也别忘了放料酒还有醋。尽量要用手带上一次性的手套来按摩，让鱼能够更快地入味，腌制个半小时左右。
3、 把腌制好了的鲈鱼用流动的清水冲洗干净，然后在鱼的身上正反两面打上花刀，把姜片插进去。
4、 准备好蒸锅，然后选择清蒸鲈鱼的功能，默认温度是100度，时间是14分钟。
5、我用的是蒸汽炸锅，大家用普通的蒸锅也是可以做的，为了方便清理我还铺上了锡纸，也可以不铺。
6、 在蒸锅里面加满水了以后蒸14分钟时间到了就会自动停止工作，把锅盖打开，鲈鱼已经蒸好了，取出来以后装进盘子里面，鱼身上放好辣椒还有葱丝。
7、炒锅里面加入适量的食用油烧热，把油烧得微微冒烟最好。最后我们再将烧热的植物油浇在辣椒还有葱丝上面，把葱花还有辣椒的味道给刺激出来，最后再淋上蒸鱼豉油，这样鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
1、蒸鱼的时间千万不能太长，长时间的话蒸出来的鱼肉就会老，肉质也就不鲜嫩了，一般蒸10分钟左右，具体的话还要根据鱼的大小来掌握。
2、要是有蒸鱼豉油的话，蒸鱼方便快捷还美味，没有蒸鱼豉油也一定要改成其他的调料，反正随自己的喜欢就好了。
3、将大片的姜和葱段放在鱼身下方，可让热气流通，鲈鱼更易熟；同时又可给鲈鱼更好地去腥味和保持造型生动。