在潍坊的火烧界里,除了名声在外的肉火烧之外,还有种类繁多的面火烧,有瓤子火烧、杠子头火烧、芝麻火烧、簸箕火烧、面包火烧、扈家火烧等。
面火烧的口味各有特色,虽不含馅,却也是独具特色,口齿留香。如果非要按照火烧的外皮软硬程度来分的话,似乎可以分为外皮松软的火烧和外皮硬梆的火烧。
文字记载中,较早经营烧饼的是东汉人赵歧,流落北海以卖饼为生,也就是现在的寿光地区。那时的烧饼,也就是今天的硬面火烧。
现在做的面火烧,大多都是用机器和面,不再用手工和面,电炉取代了土炉,虽然在配料上精益求精,在工艺上也是下足了功夫,机器和电炉更是大大提高了效率,但口感就是差了那么一点。
在种类繁多的面火烧里,杠子头不论是它的形状大小,还是它的的制作流程、硬度手感,与一般传统意义上的那种扁平松软面火烧相比,差异还是挺大的。