大家好，祖传的红烧肉到底怎么样做才能够色泽红润，而且肥而不腻，吃起来一点都不油腻。祖传红烧肉到底需不需要超水，我今天教你不一样的做法。40买了二斤五花肉，我们想要做出来的红烧肉，好吃，选择肉的时候，就要选择那种三层五花肉，我们很多人在家里面做红烧肉的时候，出锅以后肉是分离的状态，那就是因为选择肉的时候，肉选择不对，一定要选择三层五花肉，皮格上面有很多的毛，所以我们家里条件好的，可以用喷枪把肉给它烤一下，
如果没有喷枪的，也可以把锅给它烧热，然后把肉给它放进锅中。锅中的高温也能够把肉给它烫好，也能够把肉皮上面的猪毛给它烫掉。烫开里面的汉线，一般我给他烤成金黄色就行了，这个肉有点大不方便，我们接下来的操作，我们从中间给它切开，分成两块好切肉，给它放大盆里面，然后我们在大盆中，再加入高过肉的温水，把烤好的地方我们给它泡一下，只需要几分钟就能够泡软，六分钟以后，我们把泡好的肉拿起来，然后要准备一个小刀，
在肉皮上面，我们来来回回，给大刮一下，大家看一下。刮过的地方很轻松的，就能够给他刮干净了。刮好以后，白肉拿出来再换一盆清水。白肉放进清水中，我们再给他清洗一下，因为刮过以后上面会有浮油，给它清洗掉，清洗干净以后把我拿出来放到菜板上，我们把肉大概分左右大小。宽的长条不需要太宽两公分就行，然后再把肉给它切成小块肉，在炒锅以后会缩水，我们白肉块切得大一点，这样吃起来才好吃才过瘾，给它切成大概两公分，
两公分大小的肉块就行，大小差不多就行，看着也特别地漂亮。肉块全部切好以后，准备一个大碗，给他放进大碗中，放在一边备用，找一块去了皮生姜，我们给它切成薄薄的片备用，我们给他切成稍微长点。放入碗中再来一块桂皮，不需要太多，太多的话会容易发苦。四颗八角，再来几片香叶也不要太多，太多的话容易掩盖肉香，再准备大蒜，不需要去壳，洗干净就行了，我们先来煮糖水，再加入适量的清水后，
再加入一部分冰糖，开小火慢慢地炒，把冰糖给它炒至融化，我们炒糖小火时候，尽量用冰糖颜色炒出来。糖色比红糖上色要均匀，又好看，而且味道也会更香，而且炒糖小火时候也不要炒得太老。锅中起大炮结束以后这个时候我们就可以迅速倒入开水，不要加油，加入油跳起来那样容易伤到人，这就是传说中的唐塞了，然后关火放在一边备用，另外准备锅。锅中再加入清水，然后把我们切好的肉给它全部放进锅中，
我们在做红烧肉的时候，切忌超水，超过水的肉肉，吃起来又老又腥，又柴，你看老一辈的人做肉，谁会超水。只要盖上锅盖，然后开中火。锅中的水干了以后就会出油，我们用水把油给它闷出来。热出油以后，这才是红烧不肥，不油，不腻的关键，改为中火慢慢地炒，一直把里面的油给它充分地炒出来。这个油你说炒在青菜或者拌着米饭里，吃它不香吗？当里面的油给它炒出来，然后把我们准备好的桂皮香叶，八角，还有生姜大片都给他放进锅中，大蒜这个时候不要放，把我们炒好的糖水也给他放进来，然后我们再给他搅拌均匀。翻炒出大量的香味，并且翻炒上色，并且要上色均匀，然后再加入一罐啤酒，加入啤酒能够去腥增香，然后我们在盖锅盖，大火煮开，以后转中火慢慢地炖，炖50分钟。中途的时候，我们打开锅盖，把锅中的大料给他挑出来，大料中的香味已经完全出来了，
如果在煮的话，就会发苦，那么吃起来就不好吃了，并且我们做红烧肉的时候，会越煮越咸，所以不要加太多的食盐，两大勺就可以了。生抽酱油老抽不要加了，因为颜色已经很好看了，然后我们再盖上锅盖，再继续煮。煮到锅中的汤汁合适，收汁的时候，再倒大蒜，因为我们收汁的时候，锅中的温度很高，因为锅中的高温把大蒜中的香味给他炒出来，并且我们收汁的时候，不可能把汤汁给它收完，因为这个时候锅中的水已经干了，里面剩下的都是油，
所以不可能给它收干，给它收成一定汤汁就可以了，你看这个红烧肉，它不诱人吗。这小颜色看着它都有食欲，然后关火准备个盘子，把它装进盘中。这样一个轻轻松松，简简单单的红烧肉美味就成功了，做这样红烧肉，你看着它都很有食欲，好吃又好看，真正意义上做到了肥而不腻入口即化，学会这么一道菜。谁不会夸你是大厨，喜欢的朋友收藏起来试试吧，如果您喜欢。记得点赞关注留言并转发哦，我们下期，再见，感谢您的支持。