―浓油赤酱的红烧排骨，把握这几个方面就解决，端午快到了，你们家的餐桌想上红烧排骨吗？便是那类浓油赤酱的上海口味，我就手把手教你做红烧排骨，典型的家常小炒。
每家烧法不一，我们家用的是简单的调味品，除开一定要用的老冰糖、酱油、葱、姜、大料外，俺还用了2枚干红枣和和酿造的米酒，米酒的添加真是太香了。
今天烧排骨，就是烧排骨，并没有其他的蔬菜，炖出的排骨确实是浓油赤酱，味道浓厚美味，有点儿上海本帮菜的味道。 你记录下来了没有？换句话说假如你加了太多的配菜，光亮白里透红的颜色当然要打折扣。 红烧排骨原材料排骨900克调味品：小葱80克、姜片10克、大料2个、大枣2枚、老冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克制做法1.最先将排骨清理整洁，有时间泡上半小时。
用中文火将排骨中的水焯出去，随后扔掉废水。 2.当还有点儿水汽的情况放老冰糖30克去炒。 提醒在翻炒全过程中如觉得锅干就需要加少许的水。 3.老冰糖炒溶化后下香辛料（小葱80克、姜片10克、大料2个、大枣2枚）。 提醒在翻炒全过程中如觉得锅干就需要加少许的水。 4.香辛料炒出香气后添加米酒30克煸炒匀称。 5.倒进酱油约30克。 提醒：倒酱油时要边倒边煸炒，观查颜色。 不一样牌子的酱油着色是不一样的。 6.放水淹没肉，用大火烧开，随后转小火慢炖，用时约45分至1小时。 7.当肉软烂时放盐调料8.再次炖，直到还有略微卤水时就可以了。
小贴示1.在炒冰糖和香辛料时如觉得锅干就需要加少许的水滋养。 2.不一样品牌的酱油咸度和色度不一样，这里的量只做参考，盐的量要依据酱油的咸度来算。 3.炒冰糖的过程中可以加少许的油颜色会更亮。