1. 金针菇去除根部洗净，撕成一小簇，凉水上锅，上汽后蒸8分钟即可，蒸出的水不要倒掉，留着备用，金针菇捞出装盘。
3. 淋在装盘的金针菇上，撒上香葱花或者青椒碎即可。
1. 锅中倒入适量油，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2. 待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽。
2. 用盐腌制20分钟。会出很多水，出的水倒掉，干辣椒和大蒜切好。
3. 用容器里面加入适量的生抽和陈醋，一点麻油。一勺辣椒油、兑成汁。
1．土豆去皮切厚片，用模具刀削出波浪形，放入水里浸泡，之后再换水一次，就不会氧化变色了。
3．炸好捞出，放入盆里，放入盐、生抽、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉、孜然粉和五香粉。再拌上香葱和香菜。
1. 莲藕去皮洗净切成薄薄的片儿，然后用冷水冲洗掉上面的粉，再用冷水浸泡一下以免变色儿。
3. 锅里上水，放入少许盐和少许白醋，再放入切好的藕片儿，煮约一分半钟左右，沥干水备用。
2. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡。
3. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸。
5. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。
7. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片。
8. 抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜。
9. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟，拿出来后倒扣，表面上撒些小葱末即可。