小酌怡情让心情也美丽不少，每年冬天的时候老爸就喜欢喝点小酒。以前给他准备下酒菜都是些肉菜和凉菜，不过我发现他很喜欢吃花生，“花生圆菊蕊，荷尽戏鱼通。”，这次我打算做一道油炸花生米，十分经典的小菜，下面给大家介绍具体的做法步骤。
很多朋友不吃油炸花生米是因为感觉比较油腻，这可能是制作方法有些问题，处理好了完全不会有这样的情况。我在炸好的花生米外面额外加了白酒，它可是“秘密武器”，通过白酒的挥发特性自然而然带走多余的水分，这样放好几天都能保持酥脆的口感。
花生在我国是一种广泛种植的作物，不仅可以食用还能够应用在化妆品和制皂等多个领域。花生中蛋白质的含量在百分之三十左右，分为水溶性和盐溶性两种，能够补充体力、滋补气血。因为富含卵磷脂和脑磷脂，在增强记忆力方面有促进作用，参与神经系统的工作。适量食用可以降低胆固醇含量，预防肿瘤和心脑血管疾病。下酒菜首选，越嚼越香，一直保持嘎嘣脆的质地！
步骤一、我们首先需要把花生壳剥掉，取三百克的花生仁放在盘中备用，事先准备好制作油炸花生米所需要的食材和全部配料。
步骤二、花生仁在挑选的时候也是有条件的，通常会选择表面光滑、颗粒饱满的，有腐坏或者发芽的必须要挑出来，尤其发芽的会产生黄曲霉素，这种物质对高温不敏感即使经过一百度的加热也不一定能够完全去除，是一种比较强的化学致癌物，所以需要提前处理干净。
步骤三、挑好的花生米置于流水下反复冲两遍，小碗里接适量清水加食盐和成淡盐水，把淘洗好的花生米放到里面浸泡一段时间。
步骤四、泡好的花生米捞出来放在漏网里置于一旁沥干多余的水分。
步骤五、将沥过水的花生米全部倒进锅热锅凉油中，用小火慢慢加热，能听到花生米发出噼里啪啦的声响并且表面的颜色稍稍变深就可以关火。
步骤六、炸好的花生米捞出沥掉多余的油分，用小刷子蘸上适量的白酒趁热刷在花生米表面。
步骤七、等到花生米在室温下彻底晾凉以后撒上适量的食盐，翻拌均匀，花生米表面都能蘸上盐粒。
1、没有进行熟制操作之前的花生米需要放到盐水中浸泡，这样不仅能够洗净表面附着的灰尘而且还能让下锅之后的花生米均匀受热，不会很容易就炸糊。或者在锅中接适量清水，将洗净的花生米放到里面煮五分钟左右也能达到这样的效果。
2、花生米撒上白酒以后不用担心有酒味，挥发可以带走花生米多的水分，快速搅拌均匀在凉透后的口感更酥脆。