第一次见到屈头蛋倒不是在广西，而是在越南的河内，几乎满大街都是卖屈头蛋的，也经常能够见到一边走一边吃屈头蛋的人，尤其当地女生特别喜欢。
所谓的屈头蛋，就是即将孵化但并没有成功破壳的鸡蛋或者鸭蛋胚。
像是皖北、东北等地方，也有类似的食物，叫做“毛蛋”、“喜蛋”，说白了就是那些胎死蛋中的小鸡小鸭之类的家禽幼崽，然后经过加工烹制，做成了一部分口中的美食。
在越南，一份屈头蛋折算之后差不多是五块钱，虽然很便宜，但实在有点无法接受。
国内有很多地方都有吃类似于屈头蛋的美食的地方，从东北到江浙沪皖，从福建到广东广西等地区，全都有，而广西吃屈头蛋比较出名的，主要像是南宁、崇左、北海这些地方。
不管是国内的毛鸡蛋、喜蛋，还是广西、越南的屈头蛋，其实都是一种东西。
鸡蛋还有鸭蛋等蛋类，在孵化的过程中，如果受到外界不利因素的干扰，像是温度、湿度等剧烈变化还有细菌侵入之类，都可能导致孵化最终失败。
倘若一开始就没能孵化也就算了，关键有些时候，眼看着小鸡小鸭就要破壳了，偏偏这样的节骨眼上突然胚胎挂掉了，这就形成了所谓的屈头蛋，也就是毛鸡蛋。
在我们生活中，要是买鸡蛋很少会遇到这样的情况，因为养殖场的鸡蛋都是云英蛋，并没有去公鸡那里经过“处理”，所以是无法孵化的。
可若是有时候自家养的鸡，那就可能遇到打开蛋壳，里面有蛋胚没能出来的情况。
大多数人遇到毛鸡蛋，第一反应都是觉得反胃，这样的蛋干脆就直接丢掉了，就算多看一眼都觉得不舒服，可有些地方的人，却好奇地尝几口之后，从此迷上了这种口感。
无论是广东广西，还是越南，这些地方都是古代越人生活的地区，加上各种自然地理原因，这些地方的食俗非常复杂，吃的东西有时候也很让外人难以接受。
屈头蛋这种食物，如果是从营养方面来说的，其主要的营养，因为供给胚胎发育成长，基本上都已经消耗的差不多了，所以根本比不上新鲜的禽蛋。
因为已经是发育得差不多的家禽幼崽，所以不同于一般的蛋类食物，屈头蛋是比较筋道，而且有嚼劲的，吃起来非常脆爽鲜嫩，不像是蛋也不像是肉。
屈头蛋的吃法，通常就是将其按煮鸡蛋的方法煮熟，剥开之后配上各种配料与酱料一起吃，可以清晰看到小鸡或者小鸭的五脏骨骼甚至于绒毛，看着的话，实在难以下咽。
广西跟越南的吃法是，将屈头蛋煮熟以后，剥开浇上香料，配上萝卜、姜丝、薄荷、柠檬汁之类的配料，地地道道的热带风味。
不仅如此，当地人相信，屈头蛋是有美容还有各种其他的神奇功效的，因此很受欢迎，在广西尤其是靠近越南的地方，很多女孩子喜欢吃屈头蛋。
在越南，屈头蛋往往都是鸭蛋，倒并不是鸡蛋，有的店甚至会专门制作屈头蛋的原料蛋。
对于屈头蛋的态度，就好像很多人对于臭萝卜、臭苋菜梗、臭豆腐、牛瘪火锅类似，不喜欢的人看一眼都直摇头，可喜欢的人，实在是欲罢不能。
广西人吃屈头蛋，主要还是吃那种独特的口感与风味，因为那是其他食物所无法具有的。
对于大多数人来说，屈头蛋是一种不太好接受的食物，因为这种食物看起来就可能让人失去所有的食欲，可壮着胆子尝过的人，若能克服心里的坎儿，则往往会爱上屈头蛋的味道。