大米作为人类最重要的食物已有一万三千多年的历史了，人们对大米的要求已经从能果腹即可，到色香味俱全，越来越讲究品质和口感了。
好的大米煮出来的米饭应该是闻一闻有清香味，看着光亮亮，吃一口软绵绵，放冷了不回生。
在广西南宁的宾阳县，就有一种米能完美满足这些条件，它就是——古辣香米。
古辣香米色泽光亮、油润，米粒大小均匀，具有浓郁的香味。生米品嚼味微甜；煮后柔软浓香，软而不粘，冷不结硬，口感极佳，深受欢迎。
宾阳县是南宁市产粮大县，也是全区乃至全国粮源基地县。古辣香米最早产自宾阳县古辣镇。该镇位于桂中平原南部、大明山脉和镇龙山脉间的不丈垌平原，这里地势平坦、土地肥沃、气候宜人、雨水充沛、泉眼众多。
宾阳人延续古代种植方式，三耕五犁还原贡米稻作。遵循自然农法，自然的精华才得以凝聚。丰沛的水系给稻作提供水生水长的环境，清平水库的水源造就了古辣香米纯正的品质。地处北回归线南缘，稻谷接受光照时间长达1300H以上。加之这里昼夜温差大，产出的大米香甜可口。
古辣香米很早就受到人们的青睐，其种植历史可以追溯到宋朝。宋朝时古辣香米已颇具盛名，除供本地食用之外，还远销桂中南一带，成为最佳的酿酒原料。用古辣香米煮出来的米饭柔软可口，清香四溢，久而久之，种植的人越来越多，种植范围也越来越广，因该米原产自古辣圩，于是人们称之为“古辣香米”。
“中国杂交水稻之父”、中国工程院院士袁隆平曾到古辣镇考察香米产业，并题词：“创一流米业，造安全营养好米”，肯定了古辣香米的品质。古辣香米本身特有的品质特色，使其在市场上大受欢迎，不仅在南宁本地各大超市的粮米柜销售，还销往区内外各大城市。宾阳县也是广东、上海、海南、江苏等地的原粮输出地。
近年来，古辣香米一直保持产销两旺的态势，发展前景广阔。古辣香米种植面积稳定保持在6万公顷左右，古辣香米产业已成为宾阳县的支柱产业之一。
如何用古辣香米煮出一碗有灵魂的大米饭？首先轻洗米，快速冲洗，养分不流失。然后米和水的比例应为水1:1.2，水量影响米饭软硬，按偏好决定加水量。接着浸泡约15分钟，让米粒吸饱水分。米饭煮好后，先焖10分钟。再从底部轻翻松，湿气平衡适度保鲜米饭。