4月，蔬菜的上市季节，推荐几道应季菜，应季而食，美味又新鲜。
4月这个季节有很多应季的新鲜蔬菜陆续上市，虽说有很多的蔬菜一年四季都可以吃到，但是个人认为，还是随着季节的到来应该吃一些时令蔬菜，不仅营养且好吃。例如：谷雨前后，正值蒜薹、包菜、青笋和西葫芦大量上市的好时机，它们不仅营养都非常丰富，还可以用来制作各种美味的菜肴，想尝鲜的家人们一定得抓紧了。所以，谷雨前后，不管有钱没钱，这几种应季蔬菜该吃了，应季而食，美味又新鲜。
包菜的做法有很多种，这里推荐凉拌包菜省时省力，营养利口。主要在原材料包菜的选材上要注意，不要选扁的包菜，要选这个季节的橄榄包菜，也就是圆包菜，再挑选圆包菜时要选择颜色发绿的，果实较硬的。 做法：选几片包菜叶，用盐水浸泡后，切成细丝，然后用盐腌制后，攥干水分，放入备好的辅料，如蒜末，葱段，辣椒段等。加入生抽，陈醋，蚝油，味精和香油，搅拌均匀即可上桌。
蒜薹一年四季都有，但是4月的蒜薹最为新鲜，市场销售的蒜薹都是刚从蒜苗上取出的。为什么这样说？因为蒜薹有个很明显的特点，老得比较快，新鲜蒜薹放一天就会出现脱水现象，而且脱水现象很明显。所以每天销售的都是比较新鲜的蒜苔。 这里推荐盐蒜薹，随吃随取方便。先将蒜薹洗净切成长条，用盐腌制4个小时。起锅炒香花椒和大料，倒入同等重量的生抽和香醋，放入少许冰糖，烧至汤汁沸腾，放凉备用。把蒜薹取出，放入容器中，加入葱姜蒜等，倒入汤汁，加点白酒，密封一碗即可食用。
西葫芦主要是两个季节在销售，冬季和春季，冬季的西葫芦主要是大棚为主，所以价格偏高，春季的西葫芦量大，价格较低更容易被接受。但是西葫芦有很多人不爱吃，因为其味道较淡，不容易入味，所以很多人不喜欢吃，其实是因为做法不同导致的，味道不好。今天推荐爆酱西葫芦，保准吃过后还会吃第二次。西葫芦切片后焯水，起油锅，放入葱蒜爆香，加入黄豆酱，炒出香味，放入西葫芦，然后加入生抽蚝油，鸡精，快速翻炒出锅。即可食用。
青笋也称莴笋，在挑选时要注意几点，一选颜色较青的，不是特别白的，太白的话很有可能是老了。二选比较粗比较长的，青笋在做之前要去皮的，太细的话去过皮就没有什么果肉了。三选叶子比较青的，这样的比较鲜嫩。吃起来清脆无丝。这里推荐凉拌青笋，先将青笋去皮切丝，清洗干净。用盐腌制几分钟，挤干水分后用清水再次清洗干净。然后加入白糖、白醋、香油，配上红椒调一下颜色即可上桌。
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