肠汤做得比较有名的地方是在河南罗山，而且是当地特色小吃，相传是朱元璋到了罗山吃了当地的肥肠汤，结果非常喜欢，赞不绝口，而当地的肥肠汤也从此开始声名远扬，但是今天给大家分享的小店是在山东，做的美食就是肠汤，据老板说他是当地肠汤的创始人，他们那个镇上的人都是看见他家的生意好，才开始模仿，到现在一个镇上都是做肠汤的小店。
这家小店的环境很好，吃的人也比较多，因为是当地的第一家肥肠店，所以店里面的生意很好，每天的销量都在500斤左右。老板说他们家最大的工作量就是在洗肥肠身上，因为这个肥肠要处理得非常干净，不仅要把大肠里面的油处理干净，还要来回用清水涮10几遍，洗干净以后还要掉水、卤制，整个过程都是比较耗时的。
因为肥肠处理起来比较麻烦，所以要提前准备，而且这个肥肠卤制完以后，还需要炒一下才能够上桌，这个也是最重要的步骤，也是肠汤好喝的重要原因，老板说每天早上一来，就要热锅烧油炒肥肠，这个步骤是将肥肠里面的油炒干净，还要加料酒和辣椒也调一下味道，最后加入秘制酱料和大骨头汤，就能出锅了，而且老板这里的肠汤，出锅也是有讲究的，需要用粉丝垫底，然后数着放肥肠，最后加骨头汤和香菜、香油，就能上桌了。
虽然这个肥肠的做法比较复杂，但是味道是真的好，每天500斤的销量，就能说明老板家的生意有多好，而且有很多人看到老板生意好，想来加盟和拜师，都被老板拒绝了，所以现在镇上的人都只能模仿型，却不能做出真正的味道。
而且店里面的除了好喝的肠汤，还有一个美女的老板娘，她被当地的人评价为“肠汤西施”，老板娘说她从结婚就开始洗肥肠和切肥肠，这个工作一做就是10几年，所以做的也是得心应手。
老板说店里面有很多的老顾客自己驾车200公里，来店里一是为了吃美味的肠汤，还有就是看“肠汤西施”，觉得美食与美人一起看，是一件特别惬意的事情。
这个小店的生意能够那么好，跟店里100多道凉菜也是有关系的，这些菜都是提前准备好，放在桌子上，让很多顾客自己选择，这样能够满足大家不同口味的需求。
话说回来，一个小店要想生意好，多元化的菜品会比单一强很多，因为每个人的口味都是不一样的，所以需求就不一样。