中国，苏州（2022年4月）——2022年3月31日，美团APP、大众点评APP正式发布“2022黑珍珠餐厅指南”榜单，苏州柏悦酒店中餐厅西洲轩荣膺黑珍珠一钻餐厅。为美食悦享家们品鉴更与众不同的柏悦『珍』味。即日起，由酒店行政副总厨虞晓祥师傅倾心打造，于西洲轩推出主厨的餐桌——黑珍珠甄选品鉴套餐，邀您尽享地道美馔的饕餮“柏”味之旅。
西洲轩是苏州柏悦酒店的中餐厅，也是一间名副其实的“美食剧场”，以开放式厨房呈现精彩的现场烹饪表演，餐厅包含可容纳142人的用餐大厅及四间以特色景观为主题的包房。西洲轩秉持甄选当季新鲜与有机优质食材的餐饮理念，为宾客献上地道本地佳肴和寰宇美觞珍馐。主打经典淮扬美味，辅以苏帮菜及国际美食。西洲轩演绎了传统中国风，灯笼形吊灯和海棠花装饰图案等细节无不彰显中式风情。
黑珍珠一钻餐厅西洲轩主理人虞晓祥师傅是土生土长的扬州人，自酒店2019年筹备开业起加入并担任行政副总厨。从点心实习生到主厨，虞师傅拥有17年的烹饪经验，曾服务于多家奢华酒店品牌，凭借其扎实的专业烹饪技能、对淮扬菜的热情、坚持对菜品的创意研发，2018年荣获世界美食名城杭州国际创意菜大赛“最佳创意奖”。
“最美不过江南景，最秀不过江南菜。”虞师傅秉承对淮扬菜的热情及坚持对菜品的创意研发，在延续其经典中创造出更多淮扬新味，让西洲轩中餐厅获得2022年《黑珍珠餐厅指南》一钻餐厅殊荣。
精选澳洲谷饲牛肋肉大火煎后卤制，淋上虞师傅秘制的和牛酱汁并爆炒，入味的同时能使肉质更紧实，且富有层次感。
正是盛产籽虾的季节，选用20年陈皮与红毛蟹、虾籽入锅蒸制15分钟左右，让蟹肉汲取虾籽的鲜、老陈皮的香，蟹肉口感鲜甜。
虞师傅将苏州人喜闻乐见的毛豆腐搭配沙蒜、鮰鱼与滋补的花胶，四种食材四种风味相融合，令这道独具特色的苏帮菜富有多元化的口感。
将拆烩鱼头这道传统淮扬名菜进行创新，甄选千岛湖花鲢鱼拆骨鱼头搭配东星斑鱼骨熬制成浓郁鱼汤，东星斑鱼肉起球，鱼球鲜嫩无骨，与鱼汤一同入口即化，让人大快朵颐。
淮扬名菜之一，甄选黑猪肉，按肥瘦比例手工切成肉粒，配虾籽、马蹄，内里镶入咸蛋黄为心，放入老母鸡烧制的底汤内炖至4小时，口感肥而下腻，层次丰富，将成型的狮子头置入石锅内，淋上秘制酱汁，一道继承传统却富有特色的家烧淮扬一品狮子头便呈现于众。
虞师傅将家乡扬州传统软兜（鳝鱼脊背）焖饭创意搭配和牛、芹菜，颗粒分明的焖饭拌上鲜嫩和牛、清爽芹菜粒，口感很惊艳，鲜香醇厚却不腻口。