夏天炎热难挡，心烦气躁的，吃饭也提不起太大兴趣，这个时候，比起鱼和肉，用一些当令蔬菜做点开胃小菜是再合适不过了。凉拌青瓜、酸辣莴笋丝、拌菠菜等等，清爽解腻，开胃又下饭。今天逛市场的时候看见有藠头卖，好久没吃过藠头了，赶紧买了些回来，做个开胃小菜。
藠头是我国南方一种特有的蔬菜，又叫“荞头”，可以增食欲、消食解腻，安神除烦，俗话说“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，可见藠头的营养价值，因此它又有着“菜中灵芝”的美誉。
藠头香气浓郁，口感脆嫩无渣，自古以来就被视为佐餐佳品。夏季正是食用藠头的最佳季节，如果你在菜市场中遇到它，不要错过，回家去茎腌着吃，酸甜爽脆特别的下饭。
1、买回来的藠头比较脏，先把藠头的根部和上面细的那头切掉，把表面一层薄薄的烂皮撕掉，冲洗干净。
2、把处理好的藠头放入碗里，撒上一把盐，抓匀后腌制30分钟，腌制出一些水分，盐稍微多一点也无所谓，因为最后会洗掉的，这样可以去除藠头大部分的辛辣味。
3、藠头腌出水后冲洗干净，然后用清水浸泡一天，进一步去除藠头的辛辣味，现在天气炎热，最好放进冰箱里，中途换2次水，泡制了一天的藠头辛辣味基本没了，藠头也变得比原来通透，藠头泡好后平铺开晾干备用。处理藠头的过程中切记不能粘到油。
4、准备一个无油的、干净的小锅，倒入180~200毫升的米醋，开中火煮开，再倒入白糖煮溶化，尝一下味道，喜欢甜的就放多点糖。为了保存得更久，所以我没有放水，只有纯米醋和白糖。
5、将晾干的藠头倒入糖醋水里，煮至糖醋水沸腾后立刻关火，这一步的目的是给藠头杀菌。
6、准备一个干燥、无油的容器，最好用高温消毒过的，把藠头连同糖醋水倒入容器里，上面盖上一层保鲜膜，再盖上密封盖，第二天就可以吃了，放入冰箱冷藏3天后口感更佳。
腌好的藠头又爽又脆，酸甜可口，无论是当做饭前小吃或者 用来蒸排骨，好吃又开胃。夏天没胃口，做一罐酸甜藠头，让你胃口大开。