生活中，用电器做菜已经成为很多家庭的选择，那么，如何让淮扬菜大师不用明火、只用电灶就能做出色香味俱佳的名菜呢？昨天上午，中国淮扬菜非遗大师全电厨房实训基地在望潮楼揭牌。
昨天上午，在徐永珍、薛泉生、居长龙、陈恩德等淮扬菜泰斗的见证下，中国淮扬菜非遗大师全电厨房实训基地揭牌。在揭牌仪式上，国网扬州供电公司还与扬州市烹饪餐饮行业协会签署《餐饮电气化研学合作协议》，双方将广泛开展面向厨师行业的餐饮电气化教育培训。
“通过近两年的实践探索，扬州‘全电厨房’特色品牌已在全国打响知名度。全电厨房在扬州的不断深化发展，不仅助力打造了一大批‘明厨亮灶’示范店，同时带动了相关技术创新和产业升级，推动地方经济建设发展，助力扬州打造美丽中国的地方样板。”扬州市商务局副局长张军介绍，扬州作为中国淮扬菜发源之地，以绿色描绘非遗底色，以全电烹制淮扬新味，将开辟出淮扬菜安全、减排、健康烹饪的新路径。
在刚刚揭牌的中国淮扬菜非遗大师全电厨房实训基地，中国淮扬菜大师程发银、茅爱海、郭家富、杨军分别表演了文思豆腐、乾隆九丝汤、红烧狮子头、翠珠鱼花等淮扬名菜的制作方法，展示了淮扬菜的刀工、火工和炉灶功夫与全电厨房的有机融合。
将一条大草鱼切头去尾，鱼肉去骨、鱼腩，留净肉，剞花刀，将鱼尾、鱼头、鱼肉分别拍淀粉下锅油炸定型，装盘，起锅熬汁淋在鱼上，用莴笋球和雕好的莴笋进行装饰……由中国淮扬菜大师杨军用电灶制作的淮扬菜名菜――脆珠鱼花，让现场嘉宾拍手叫好。
“改用电灶后的厨房干净利索，没有传统的煤灰或煤气味，火力温度数字化可控，不仅方便厨师操作，也更加方便教学、培训和技艺传承。”淮扬菜泰斗、省级三把刀非遗传承人、元老级烹饪大师名人堂尊师薛泉生告诉记者，“其实，多年之前，烹饪行业的国际比赛中就已经不使用明火。淮扬菜后厨房的全电化发展，更加有利于淮扬菜走向国际化。”
“没有明火，安全系数增加，锅离开灶自动断电，这些都是全电厨房的优势。”扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅介绍，生活中，很多家庭除了灶台外，都是用电器来做饭做菜，家庭使用蒸箱、烤箱、电磁炉等设备已经是非常常见的事情。“如今，淮扬菜大师用电灶也能做出色香味俱佳的大菜，全电设备还可以与4G、5G联网，厨师不仅可以不用在高温环境下工作，还能远程数字化管控炉灶，这是绿色发展的趋势之一。”
据了解，“全电厨房”是指以电能为唯一使用能源，应用集成化、自动化、智能化电磁加热灶具及电器，实现烹饪过程无明火无废气，从而达到安全、节能、清洁等目的的新一代厨房。
国网扬州供电公司市场室副主任葛安同介绍，“全电厨房”烹饪无明火，可以有效规避燃气泄漏、油锅轰燃、烟道着火等安全隐患，其广泛应用可以大幅降低能源消耗和二氧化碳排放，有利于提升社会消防安全水平，促进餐饮清洁高效发展，帮助餐饮商户、企业降本增效，助力我市“世界美食之都”建设。