如果你要去云南觅食，别去昆明别去大理，推荐你去建水。
它实在是太讨人喜欢了，刚踏进这座小城，就一头扎进了豆腐香里。
你不应该对它感到陌生，陈晓卿在拍摄《舌尖1》时就挑中了建水，后来口碑颇好的《人生一串》也来到了这里。
连上两个国内最棒的美食综艺，建水有多好吃无需多说。
街巷里传来锅碗瓢盆碰撞的声音，骑着电瓶车的大爷停在路边和邻居唠嗑，目光所及之处都是食物、服饰和街上旗帜交织在一起的彩色。
尽管建水这座城市的人文魅力很足，但吸引无数人前来朝圣的却是城里的豆腐。
刚踏进城门就一头扎进豆腐香的怀抱，如果非要给建水定义一个味道，它肯定“豆腐味儿”的。
建水的豆腐啊，离开了建水便不是同一物。《舌尖1》和《人生一串》专程来这，也是为了拍摄豆腐。
不过吃法也很讲究，偷偷透露给你！
先将豆腐放入蘸碟后从中间戳破，让热气散出，待豆腐吸饱酱汁后再慢慢放入口中，浓郁的发酵豆香充斥着口腔。
吃完一块，舔舔唇边的酱汁，再在烤架上寻找下一块微微爆裂闪着金黄色的豆腐。不用担心忘记吃了多少块，店家会用玉米粒替你计数。
还有被苏打水浸泡过的包浆豆腐，外焦里嫩，戳开还有滚滚的浓稠豆花流出来，特别诱人。
那股发酵的味道，闻起来略微臭臭的但吃起来香香的，比长沙臭豆腐还让人上瘾。
烤豆腐只是建水美食江湖的冰山一角，这里藏着太多好吃的了。
早起去店里甩一碗米线，是建水人的生活日常。
米线最少有两种选择：粗而软糯的卷粉和爽口筋道的细米线。
炖了一整夜的猪骨鸡骨作汤底，血旺鸡蛋火腿酥肉豆皮菌菇等作配料，再搭配本地特有的地椒，米线浸在碗里饱吸汤汁，香气钻进鼻孔早叫人神魂颠倒。
无论是清爽甜美的汆肉米线，浓郁重口的肠旺米线，料足野味的带皮小黄牛米线，还是简单鲜香的草芽（建水独有的蔬菜）米线，建水米线真的真的真的都让人吃了还想吃。
一方口味：本地人习惯称它为红绿灯小吃，藏在小巷子里却是老饕们的天堂。
来云南怎么能不吃烧烤，建水的整个夜晚都是留给烧烤摊的。
用辣椒粉、茴香、芫荽等十几种香料腌制入味的牛羊肉烤出炉时滴答流着油；新鲜打捞上来搭配本地甜酱油腌好烤好的鳝鱼鲫鱼黑鱼；还有各种外焦里嫩的肥肠、鸡爪、猪蹄、鸡胗、猪尾巴、鸭舌……
连素菜也新鲜惹味到不行，脆甜的佛手瓜、水嫩的黄瓜、肥美的茄子……蘸上秘制调料和辣椒粉，让你整个夏天都新鲜火辣。
汽锅鸡可能不止建水有，但汪曾祺说，“汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉得用别处出的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。”
建水汽锅鸡用的就是本地盛产的紫陶，它几乎不靠调味，只放几片生姜白从，再撒一把细盐胡椒，鸡汤甜而不油，鸡肉胶质软烂。
建水一带盛产麻鸭，烤鸭也必须用当地麻鸭作原料，用土炉烤制而成，才能有那股原汁原味的味道。
新鲜的菌类不需要什么特殊做法，但是加几片蒜瓣用清油一炒就足够野味，香到让人想吞舌头。
阿球有两个胃，一个胃留给主食，另一个胃留给小吃。两个胃都需要被填满，建水完美满足了我。
它有点像果冻，又有点像广东的白凉粉，口感清爽顺滑，浇上玫瑰酱，甜到心尖上了。
对玫瑰味的东西都无法拒绝，尤其是在夏天。
豆沙年糕浸泡在玫瑰红糖水里，再压上一大勺冰沙，清凉甜美，一口气能吃两碗。
大小适中的糯米圆子弹牙可爱，裹上一层豌豆粉，再浇上红糖汁，谁能拒绝这样的美味呢？
建水人告诉我，烤豆腐和凉卷粉一起吃，才是绝配。
卷粉搭配辣子油、黄醋、清酱油、芝麻酱，再撒上一把韭菜、香葱、豆芽菜和香芹，搅拌均匀塞进嘴里，酸辣可口凉凉软软卷粉很过瘾。
小卷粉和凉卷粉不太一样，它颇有越南风味。
上锅蒸熟后的小卷粉皮薄剔透，还可以裹不同馅料，配上蘸水碟和辣椒酱，酸爽至极。
将建水盛产的沙莜熬成滚烫粉浆，顺着漏勺洞入锅，透明嫩滑带着韧劲，塞进嘴里冰冰凉凉很解暑。