酱鸭应该全国各地都有有些地方名字叫法不同，当然口味也不同大体方法都差不多但是细节方面各有不同，一个从事凉菜工作20几年的老厨师为大家介绍下怎样制作简单美味的酱板鸭。
鸭子 洗净 冷水泡两到三个小时去除血水，再沥干水分放入盆里，抓一小把盐里外檫一边抹均匀腌制两小时让鸭肉收紧。这是细节一步很多人不知道。
拿出腌制好的鸭子用水稍微冲一下，冲去没化开的食盐，全身抹上一点点老抽上色备用，锅里倒油加热至五到六成热，关火放入抹好老抽的鸭子炸至整个金黄色捞出备用。
锅烧热放入一勺油再来一把冰糖熬成糖色后先倒入容器里备用，锅洗干净后加一勺油放入葱姜干辣椒煸下开小火倒入前面准备好的八角，桂皮，香叶，
白蔻炒出香味，先关火。准备两张竹网整齐地垫在锅里以免鸭子占底烧糊，粽叶洗干净一起放入锅里，放入炸好的鸭子加水没过鸭子就行了，生抽半勺，老抽少许，倒入前面熬好的糖色，最后放入海鲜酱，叉烧酱，大火烧开加盖小火煮1个小时20分钟左右。
打开盖子用筷子插下试试，感觉差不多了加入味精，胡椒粉试下味道之后开大火收汁，一直收到汤汁浓稠红亮即可出锅了。
这道菜算介绍完了，如果对这道美食感兴趣的麻烦点赞，评论，关注下谢谢，我会每天更新不同的美食希望你喜欢，感谢你的支持。