初冬，煮一壶小吊梨汤，梨子清甜，银耳润肺，梨汤醇厚，带着一抹明媚的酸甜，滋润这干燥的时节再适合不过。
过去的北京城里，总有一个时刻香气四溢热腾腾的小摊子，卖的东西只有一样——小吊梨汤。它是当时盛行的热饮，比现在的奶茶还要受人欢迎，男女老少都爱喝。
小吊梨汤中加了银耳，想要熬得浓稠，需要费些功夫。所以梨汤都是事先熬好，放在大陶罐中。有人要喝梨汤时，摊主便从陶罐里舀出一些梨汤，装在一个铜质的器具中加热，小吊梨汤的名字就来自这个铜器。
它其实应该写作“铫”，是一种便携的传统炊具，由于质地轻薄、方便携带，古代文人常用它来温酒、煮茶。
所以，小吊梨汤其实应该叫作小铫梨汤。只是铫字太难写，传着传着就变成了同音的吊字了。
▲ 《东坡石铫图册》铜铫和它差不多，但属于铫中最便宜的一种
戏园子门口的小吊梨汤，尤其受人欢迎。每当夜幕低垂，各路角色粉墨登场。台上唱得热闹，台下观众也频频叫好。一场戏下来，经常是口干舌燥，有的嗓子都哑了。
此时，最适合喝梨汤。买上一吊热乎乎的梨汤自斟自饮，既润了嗓子，又驱散了寒意。唱戏的演员们也同样对梨汤情有独钟，唱了一天，喝上一壶梨汤，既能解渴，又是对嗓子的一种保护。
角儿们自然是不能去摊子上喝的，他们一般都会差人去摊子上连壶一起带回来，等再买的时候还。一些梨汤摊主也会因名角儿喝过自家的梨汤而小有名气。
对于平时工作说话比较多的职业，如医生、老师、销售等，饮此汤再合适不过了。至于咳嗽，要分情况，燥咳、干咳宜饮，但如果是痰多，而且痰质清稀的咳嗽，就不宜饮小吊梨汤了。
如今，北京城里再也没有沿街叫卖梨汤的商贩，小吊梨汤也成了菜馆的招牌，但想要喝上一壶却很容易——自己在家做便是。
1、把银耳在凉水中充分泡发；摘去银耳根部发黄的部分。银耳要撕碎，这一点也是非常重要的，泡发之后的银耳撕得越碎就越容易出胶，而且这样喝起来口感更佳。
2、 把梨削去皮，留下梨皮，这是做小吊梨汤的关键食材；用1小勺盐抹一下梨，炖出的梨汤会更清甜好喝。盐均匀地抹在梨身上，然后洗干净盐分。将梨对半切开，去核。
3、小锅中加入切好的梨块，泡发的银耳，以及梨皮、乌梅、陈皮倒入水没过食材。
这就是最简单也最道地的一碗小吊梨汤。汤浓却不凝、味儿甜而不腻， 一口一口喝下去，丝丝扣住喉咙，连日来干到不行的嗓子都被浸润了，整个人也舒服了不少！