酸菜是我国非常传统的腌制品，一般在逢年过节或者是平时都会腌制一些酸菜，可以当做其他食材的配菜，也可以当做开胃小菜。那大家知道酸菜怎么做的吗？今天就来分享酸菜的制作方法。
酸菜它的原料有很多种，像东北一般是用大白菜做酸菜。所以做酸菜的话，首先要挑选比较好的大白菜，因为如果是品质不好的大白菜，那么做出来的酸菜很容易味道变化，而且非常容易发霉。挑选好的大白菜，要把它的一些残根烂叶去掉，尤其是上面有些黄叶的话也不能留，必须把它摘干净才行。另外要将大白菜一颗颗清洗干净，这样腌制起来的酸菜才能吃的安心放心和卫生。
洗干净的大白菜需要整颗的放在太阳底下进行暴晒，把里面的水分全部全部晒出来，这样的话做出来的酸菜才好吃，而且不容易变质。另外晒制也起到了一个杀菌消毒的作用，更容易保证酸菜的品质。
将大白菜一颗颗一层层的放在一个无水干净的大缸里面，需要摆整齐，一层一层放中间的不要有什么空隙。然后再在上面压上一个大石头，再加入凉白开，把它腌制起来。腌制的时候一定要放到密闭的空间里面，而且最好是在寒冷的环境当中进行腌制发酵，这样的话做出来的酸菜会比较好吃。
一般酸菜需要腌制30天左右才能大功告成，这中间的不要去打开，因为打开之后，有可能有些生水进入会引起它的变质，所以一般30天后再把它打开，基本上就可以取出酸菜来食用了。
关于酸菜的腌制方法就跟大家分享到这里，所以酸菜腌制起来并不是特别的复杂，但是在腌制酸菜素一定要讲究方式，要讲究卫生，因为有些地区腌制不注意卫生，酸菜的指标就超高，不管是自己吃还是出售，都是对人有影响的，所以大家一定要将卫生放在第一位。