现在有些饭店为了降低成本，增加利润，经常会用回收的地沟油进行二次烹饪，再返回到食客们的餐桌上，所以大家外出就餐的时候一定要小心。那么在餐馆吃饭怎么分辨是地沟油呢？教大家几招，学会之后就可以进行辨别。
一般地沟油都是从荤菜当中来提炼出来的，所以如果点的是素菜，明明是没有任何荤食的味道，但是吃出来却有肉味，或者是其他不一样的味道，那么十有八九不是新油，很可能是地沟油，所以这时候就要当心了。
如果是新鲜的清油，那么它是比较清爽，而且顺滑的，附着在菜上的话质地也比较轻薄，所以放到杯子里去，用清水去涮一下的话，上面的油渍就可以很轻松的把它涮下来。但是地沟油的话是比较油腻的，而且特别的粘稠，所以很容易沾在菜上，不容易把这个油污给涮下来。因此可以准备一杯清水，适当的加一些菜放到水里面涮一下，如果菜上的油马上能够涮下来，说明是清油，如果涮不下来，而且非常粘稠，也有可能就是地沟油。
如果是点的素菜，油颜色比较清亮。而如果很混浊，甚至是其他颜色的话，也有可能就是地沟油。还有如果是荤菜的话，如果油的颜色是正常的红烧的颜色或者清炒的颜色，那可以放心吃。但是如果红烧的出现发黑，清炒的出现其它杂质和浓稠色，那么也有可能就是地沟油。
如果不能分辨是否是地沟油，可以把饭店里面的菜先打包回家，然后放到冰箱里冷藏或者冷冻，过几个小时取出来。如果这个油脂已经出现半凝固状态的话，那么就说它的油脂是比较低劣的，而如果是清油的话，相对来说油脂也是比较清亮一些。
所以地沟油闻是闻不出来的，甚至在一些比较重口味的菜里面，也是吃不出来的。因此大家只能说是稍微简单的学几招，另外一定要选择正规的，经营比较好，口碑比较好的大型的饭店，一些街边的小餐馆或者是街边小摊尽量不要去吃，十有八九用地沟油会比较多一些。