做酸菜怎么做

酸菜是国民腌制食品，尤其到了冬季的时候，几乎家家户户都会制作酸菜，可以吃上一整年。做酸菜鱼，做酸菜饺子馅儿的时候，也可以用到。那么做酸菜怎么做呢？其实这样做就可以。

最古老，也是最传统，也是大家现在经常用到的方法，就是用盐来进行腌制。首先买回来的菜需要清洗处理干净，然后经过暴晒之后，将它放入到无水无油，消毒干净的坛子或者大一点的容器当中。接下来就是最关键的一步，首先在容器底部铺上一层菜，然后将食盐撒在菜上面，一定要撒的均匀，接下来再铺上一层菜，再撒上一层食盐，如此叠加。每次放的时候一定要把它压紧时，最后在上面放上一块大石头，周边倒上一些开水就可以了。这样的话把它放到阴凉处，一般30天左右就可以吃。

开水浸泡法是将菜放入锅中烫之后，把它捞出，然后放到大一点的容器当中。接下来烫过菜的开水不要倒掉，直接把它倒入到容器里面，水一定要没过菜，接下来把盖子放好，密闭上一周左右就可以食用了。

盐水浸泡法其实做法也非常的简单，将菜烫十秒左右，不要烫熟，在半生不熟的情况下，就将其捞出，然后放入到专门已经消毒，没有油的容器当中。接下来将已经烫过菜的水里面的加入适量食盐，等水放凉之后将所有的水倒入到菜当中，注意水一定要没过菜品。再把盖子盖好，放到阴凉通风干燥的地方，放上两天左右就可以吃了。

用以上三种方法都可以腌制酸菜，第一种方法腌制的时间比较长，但是口味会比较重一些，而且放置的时间比较久，可以放上一整个冬天。而后面两种方法由于腌制时间短，吃上去的口感没有那么重，但是相对来说也更健康一些，所以大家可以根据自己的需求来选择用哪种方法进行腌制。