一到冬天，很多人都喜欢腌制一缸酸菜，可以吃上一整年，既可以作为开胃小菜，也可以作为平时烹制菜肴的配菜。那么大家知道做酸菜需要什么材料吗？今天就来告诉你，做酸菜要准备什么材料。
做酸菜肯定要准备菜，一般制作酸菜的时候所选用的大白菜，还有芥菜和大头菜比较多。那么如果是选用大白菜的话，尽量不要选太大，不要选太小，可选差不多个头的白菜会比较好，包括芥菜和大头菜也是这样。这样的话腌制的程度都是差不多，时间也差不多，所以口味也比较好一些。
腌制酸菜的时候，需要大一点的容器，具体还是根据腌制的量来决定的。像如果腌制的多，需要吃上一整个冬天的话，建议大家选用大一点的缸或者是坛子，如果量小的话普通超市买的玻璃的坛子也是可以的。所以在容器的选择上，一大家一定要注意，不能有裂缝，而且最好使用土陶做的或者是玻璃做的会比较好，釉面的容器有可能透气性不是特别好。
腌制酸菜的时候，还需要加入盐，所以大家在盐的准备上也要充足。一般的都是选用比较细的普通的食盐加碘盐或都是可以的。那么盐和食材的配比也是有讲究的，一般的是100比0.25，也就是100公斤的菜配0.25公斤的盐，所以大家在盐的准备上，具体是根据菜的多少来决定的。
传统腌制酸菜的时候，在最上面需要压制一块大石头，这个是防止空气对流，同时可以让菜腌渍的更好。所以一定要找一块比自己容器稍小一点的，干净的已经经过消毒的大石头。
关于制作酸菜需要的材料，就跟大家分享到这里。所以如果大家自己要在家腌制酸菜的话，首先要把这些材料准备好，然后进行消毒，最后开始制作。自己做出来的酸菜，吃上去更加放心，而且更加卫生，同时腌制过的酸菜尽量吃之前洗一洗，把亚硝酸盐去除。