经常看见有些不良商家为了谋取暴利，将原本吃剩下应该倒掉的餐厨垃圾，把它进行二次提炼，制作成各种油来进行烹制。那今天咱们就聊聊，如果去到火锅店，火锅地沟油怎么分辨呢？其实只要这样做就可以了。
不管是清油还是牛油锅底，如果是用新鲜的油进行熬制的话，那么的颜色会比较清亮一些，而且是有光泽度，透感比较好。而如果是用地沟油做二次锅底的话，那么油看上去就比较浑浊，而且看上去会发黑，甚至出现其他的颜色，所以通过颜色，首先可以初步判断是否是地沟油。
如果是用新鲜的油现场熬制的，里面除了一些香料之外，是没有其它食材的。但是如果是用地沟油熬制的火锅锅底，那么有可能在过滤当中，没有完全过滤清干净，所以火锅锅底里面有可能，还会漂浮之前剩下的一些残渣或者一些菜。所以当火锅锅底端上来之后，要用勺子捞一捞，看看有没有其他食物残渣混在里面，如果有的话，很有可能就是地沟油。
新鲜的油熬制出来的锅底香，没有其他的异味。但是如果是用地沟油做的锅底的话，那么闻上去会有一股比较浓重的味道，而且这里面还夹杂着其他食材的味道，所以如果通过气味也可以进行辨别。
新鲜的油经过熬制之后，虽然有点粘稠，但是还是比较轻薄的。但是经过过滤的地沟油，因为反复烹煮过滤，所以油是浓稠的，甚至有的时候就像粘液一样，一旦看到这样的油，那么肯定是地沟油就无疑了。
所以通过以上几个方法，可以初步判断是否是地沟油。但是有些商家会用比较高超一些的手段，把地沟油看的让人无法从肉眼去辨别。因此大家还是要选择品牌大，正规的火锅店去吃，一些街边流动小摊，或者是无证经营的摊点，就不要去吃了，多半是地沟油。