春分，是进入春天的第四个节气，《春秋繁露》中说道：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”，意思是春分这天将白天和夜晚的时间平分，还有一个是这天也将春天平分，也就是说春分的到来， 就意味着春天已经过半。
春天也是尝鲜的季节，各种应季蔬菜争先上市，爱吃的人可以一饱口福，我们当地农村有句俗话说：“春分尝3鲜，赛过小神仙”，这3鲜菜也是春天时蔬，个个鲜美无比，尤其是烹饪的时候都要讲究“简单操作”，这样才可以把这3样蔬菜的鲜美体现出来，下面就来和大家介绍一下这“3鲜”。
春分过后，蔬菜中的贵族香椿也将大量的上市，高昂的价格也会变得更亲民一点，香椿被称为“树上蔬菜”，算是中国地道本土蔬菜品种，营养价值很高，《日华子本草》中说道：“香椿能止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等”，香椿的芳香味还可以有促进食欲的好处，难怪香椿如此让人着迷。
不过香椿的毒性也是有名的，之所以我们吃的是香椿芽，为的就是避开香椿的有害物质，所以香椿一定要挑选嫩芽食用，变老的叶子或者采摘后放置时间太久的就不要吃了。
第一步：香椿洗干净后切掉老根，然后开水下锅焯烫至完全变色后捞出，泡入凉水中冷却。
第三步：香椿沥干水分，依次把香椿沾满面糊，下入油锅中炸至外表金黄后捞出，撒一点椒盐或者辣椒粉既可以食用。
莴笋也是应季“春菜”，因其营养价值高，味道鲜美，民间称其为“千金菜”，含有较高的纤维素，微苦性凉，是春天易上火便秘人士的润肠排毒菜，同时莴笋也有促进睡眠，稳定情绪的好处，莴笋也有很好的“抗敏性”，一些春天容易皮肤过敏的朋友可以适当多吃。
其实很多人不知道，莴笋的叶子营养比下面的莴笋营养要高出很多倍，其中叶子里的胡萝卜素是胡萝卜的72倍之多，维生素含量也是翘楚，但是莴笋叶子略带苦味，可能很多人接受不了。
第三步：加入莴笋片和胡萝卜片翻炒至断生，调入食盐，味精翻炒至熟透即可以出锅。
农村老话说：“吃了荠菜，百蔬不鲜”，荠菜也是“报春菜”之一，味道十分地鲜美，苏轼在《与徐十二书》中说道：“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。而且自古民间认为春天吃荠菜有明目驱邪有吉祥的好寓意，说明人们对荠菜的喜爱已经上升到了崇拜的地步。
期望能够驱邪和带来吉祥是人们的感情，而吃荠菜“明目”的好处却是真实的，因为荠菜中所含有的胡萝卜素非常丰富，摄入人体后会转化为对眼睛有好处的维生素A，其他的钙质，蛋白质和维生素C都很丰富，就连荠菜鲜美的味道也是由其含有多达11种之多的氨基酸赋予的，如此营养又美味的应季蔬菜怎能错过。
第一步：把荠菜分成两份，其中一份焯水煮熟后盛出，放入凉水中冷却，捞出后挤干水分切碎待用。
第二步：肉馅中加入葱姜拌匀，再加入清水（一斤肉馅加4两水左右）适量搅拌上劲，这是丸子口感嫩的重要一步。再加入食盐，生抽，一个鸡蛋，胡椒粉搅拌均匀。加入切碎的荠菜拌匀待用。
第三步：锅中烧开水，依次取肉馅放于手中挤出丸子放入锅中，全部下锅后，加入食盐调味，最后再把新鲜的荠菜下锅烫熟，淋入香油即可以出锅。
老话说：“春分尝三鲜，赛过小神仙”，春分时节正值春天的正中间，是鸟语花香的暖春时刻，此时各种应季蔬菜纷纷上市，绝对是一品人间鲜美的好时机，上文中的“三鲜”是最具代表性的春季美食，及时“行乐”，莫负春光！
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