到冬天，家家户户都会腌制酸菜，尤其是在东北地区腌上一缸菜，能够吃上一整个冬天。其实腌酸菜的时候，也要注意方式方法，否则腌制出来的酸菜不好吃，而且保质期不长。今天咱们就一起来分享腌酸菜的注意事项。
腌制酸菜的菜一定要清洗干净。一般选择大白菜，芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先洗清洗干净，并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子，一定要把它去除，否则的话腌制的口感不好，另外一个容易滋生细菌，导致腌制的酸菜容易腐败变质。
想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的话，那么建议大家一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒。暴晒它主要的原理就是利用太阳的照射，把菜当中的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再进行腌制的话，口感就会比较脆嫩一些，不会软趴趴的。
一般腌制酸菜需要大缸或者大坛子，如果是新的坛子或者是缸，一定要用酒精或者是高度白酒进行消毒，这样腌制的菜不会容易出现腐败现象。另外如果这个缸或者是坛子，是前几年已经腌制过菜的，那么更加要清洗干净，尤其是不要有残渣，包括檐口地方一定要用干净的抹布去擦洗干净，防止新菜的变质。
菜腌制好之后不能放到太阳直射，或者比较潮湿的环境下，这样腌制的菜很容易腐败变质。因此应该放到阴凉通风干燥的地方，如果家里有地窖的话，可以放到地窖下进行保存，这样腌制的酸菜好吃还不会变坏。
关于腌酸菜的注意事项，主要跟大家就介绍到这几点。当然每个人腌制的方法是不一样的，里面的一些小窍门，也是各不相同，但是大方向是不会错的，菜要清洗干净，缸要消毒干净，并且要控制好温度，这样腌制出来的酸菜才会好吃。