用芥菜腌制的酸菜好吃，不仅口味会偏酸，而且吃上去也鲜嫩脆口。深受大家的喜欢。所以很多人想知道酸芥菜怎么腌，今天咱们就来分享酸芥菜的腌制方法。
首先挑选新鲜的芥菜，将它洗干净之后放在旁边备用。再准备一锅水，水烧开之后，将清洗好的芥菜放入水中焯一下水，时间不需要太长，一面炒十秒钟后就将芥菜翻一面，继续焯十秒钟，然后捞出备用。准备一个干净无水没有油的容器，大的缸或者是玻璃坛子，陶瓷坛子都可以。把已经烫好的芥菜放入当中，必须压紧。另一边可以在之前烫过芥菜的水里面加入适量的食盐，让食盐与水充分溶解在一起，放凉后将这些水全部舀入容器当中，注意水一定要没过芥菜，然后密封盖子放上两天就可以吃了。
食盐腌制是比较传统的一种做法，腌制的时间长，但是更加入味，而且保存期也比较长。首先先寻找一个无水无油而且干净的容器，然后将清洗过，并且已经晒干的芥菜放到容器当中。接下来呢就是重要的一步，先在底部铺上一层菜，然后上面撒上一层盐，再铺一层菜，再撒一层盐，就这样反复叠加，直到它装满为止，每次放一层需要用手去按压一下，把它压紧压紧时。最后在上面放上大石头，周边倒上煮开的水就可以了。把这个坛子或者缸放到阴凉通风干燥，没有阳光直射的环境下，放上30天左右就可以吃了。
其实开水腌制比较简单，几乎人人都会做。只要把芥菜先放到水里面去烫煮一下，然后捞出放到专门的容器当中，接下来就将之前烫过芥菜的水，在热的情况下直接倒入到容器中，然后压紧盖上盖子，放一星期就可以吃了。
关于做酸芥菜的方法就跟大家分享到这里。传统的方法有三种，相对来说比较简单的就是用开水和盐水进行腌制，但是这两种腌制方法来时间比较短，所以保存时间也不是特别长。如果大家想吃上一整个冬天的话，用传统的食盐铺盖法会比较好一些。