腌制酸菜并不是像大家想象的那么难，但是也是需要讲究方式方法的。今天咱们就来分享，做酸菜的步骤和方法，学会之后大家就可以自己在家腌制酸菜，吃上去更加卫生和放心。
不管是用白菜，芥菜或者是大头菜进行腌制，首先需要将菜清洗干净。清洗的时候由里到外，每一步都要清洗好，并且如果遇到一些已经干瘪腐烂的菜叶，也需要及时去除，这样的话吃起来才会比较卫生，而且用新鲜的菜进行腌制，不容易腐败变质。
想要腌制出来的酸菜，吃上去口感脆嫩，那么清洗过的菜必须放到太阳底下进行暴晒。如果阳光强烈的情况下放两天就可以，如果阳光比较弱，建议放3到4天，暴晒之后再进行腌制会比较好。
所谓码放菜，就是将菜一层一层的放到缸里或者坛子里面。注意码的时候也是要方法的，首先底部要先放上一层菜，然后将准备好的食盐均匀的撒在菜上面，如果会加入一些其它料的话，也要抹在菜的表面。然后再码上一层菜，再抹上香料和食盐。同时每放一层，一定要把它压实，这样的话腌制起来才会比较好，这样一层一层，直到把它装满为止。
当菜全部码放好之后，最关键的就要在上面压上一块大石头，这也是最传统的做法。压过之后空气不容易流进去，而且压实之后，菜也能够腌制的更好，在旁边添置一些水进行封边就好了。
菜全部放好之后就要进行腌制，那么不能放到阳光直射下的地方，也不能放在潮湿的环境当中，而且一定要选择阴凉避光，且不潮湿的环境下，一般放30天左右。
关于做酸菜的方法和步骤，就跟大家分享到这里。所以总结也就是清洗菜，晒制菜，码放菜。最后呢静置腌制这几个过程。以上步骤不要出错，那么腌制出来的酸菜就一定没有问题，大家可以自己动手来试一试，相信自己做的酸菜一定会更好吃。