很多人说，东北的美食接地气，广东的美食豪气，甚至更有着“食在广州，厨出凤城”的说法。但位于我国西南部的云南，又是如何定义美食的呢？
不过，老于今天要和大家分享的是，云南地区非常有名的三种“怪菜”。这3种怪菜其实仅仅只是针对于我们这些云南以外的外地人来说的，对于云南本地人来说，这些可是堪称珍馐的美味！
这个名字听上去难免会让人有一些不好的联想，不过，真的不要多想！这在云南地区非常有名，甚至可以说是非常“尊贵”的美食了。又被叫做“百草汤”，“牛瘪”。
它虽然叫做“牛粪火锅”，但却并不是真的是用牛粪煮出来的火锅。它是用牛胃里没有完全消化掉的食物液体，以及牛的胆汁，一起熬制而成的火锅。
在没有煮之前，牛粪火锅带有一股微微的腐草味，煮的时候会散发出来一种牛粪味，但吃的时候会带有中药味，并且带有微微的苦香。可以说是越吃越香，非常好吃。
虽然颜色有点不太好看，但不得不说，营养和味道都是一绝的。因为，并不是所有牛胃里的东西都是可以拿来做牛粪火锅的。做牛粪火锅的牛，在被宰杀之前都是经过专门的饲养的。它们的饲料都是青草，并且还掺入了上等的中草药。
所以，对于不知道的外地人来说，这简直就是怪口味，光是看着就没食欲了，又何谈美食呢？
从南诏时期开始，云南的白族就有着吃“生皮”的习惯。但“生皮”并不是我们字面上理解的“不熟的皮”，对此我们要从大理生皮的来源说起：
1，刚被屠宰好的猪在被覆盖上厚厚的松毛稻草之后，就开始点火燃烧。
2，找一根又长又细的棍子，并用棍子将猪皮刺穿，然后给猪皮放气。
4，把猪皮表面已经烧黑的部位刮掉，并用清水清洗干净。这时露出来的猪皮是金黄色的，并且带有一股独特的香味。
5，制作好的大理生皮，切成块，蘸着用当地人自家制作的梅子老醋调制的酱料，鲜香无比，鲜嫩滑爽，非常好吃。
所以，大理生皮其实是经过烤制后的皮，只不过与之粘连的肉是生的而已。并且，用来制作大理生皮的原材料是非常有讲究的。
制作生皮的带皮猪肉一定要新鲜，并且对这个新鲜的程度要求非常严格。比如，如果是早晨要吃生皮，那就一定要用早晨屠宰的猪。如果是中午要吃生皮，就一定要用中午屠宰的猪。
同时，吃大理生皮的时候，并不是只要猪皮都可以这样吃。只有猪肚部分，以及两肋部分的猪皮，才能用来制作大理生皮。
所以，即使是外地人，当了解了大理生皮后，也就不觉得它怪了。只恨相见晚，吃上一口美到心里。
白旺是云南的哈尼族在喜宴上一定要吃的一道菜，其实通俗点来说就是凉拌猪血。可能当听到猪血这个名字的时候，我们并不会觉得有什么“怪”的地方。
因为我们平日里也吃猪血，东北的杀猪菜里就有猪血，吃川渝火锅的时候也经常要吃猪血，等等。但这里的猪血，与我们平日里吃的猪血并不一样。
用来做白旺的猪血，只能是强壮健康的猪在屠宰的时候喷溅而出的第一股鲜血，其它的猪血是不能用的。
并且对于白旺来说，凉拌是最能体现其新鲜，鲜美好吃的。同时，吃白旺的时候一定要注意：过夜不食！吃的就是新鲜！