在古代，说句不夸张的话，就算是有钱人家想吃口牛肉，比登天也难！毕竟是农耕社会，牛可是宝贝！如今，只要不怕撑，牛肉可以敞开吃！尤其是对于喜欢小酌一杯的朋友，切上一盘酱好的牛腱子，配上一壶老白干，一口肉一口酒，真是给个神仙也不换！
但是，老于发现不少朋友对于如何挑选牛腱子不太懂，往往都是随便挑一块。但是买回家酱熟了之后却发现，口感非常的不对！甚至切片时，切厚片都能把肉切碎，切不成薄片形。但明明买的就是牛腱子，为什么会这样呢？
其实，牛腱子有“前腱”和“后腱”之分，二者看似一样，实则在口感和味道上有很大的差别！如果买错了，不仅难吃，关键还多花冤枉钱！要知道牛腱子的价格可不便宜啊！所以，今天就和大家具体的说说，二者有什么区别，到底是“前腱”好，还是“后腱”好？搞清楚了再买可就不会错了！
一般老食客去买牛前腱，绝对不会和肉贩子说，给我称块牛前腱；而是会说，给我来一块三花腱！为什么会这么说呢？因为牛前腱切开之后，里面会有白色的筋膜，大多情况下会有3条。所以，大家去吃火锅时，牛肉里的“脚趾花”或者是“三花趾”，其实就是牛前腱子肉！
其次，由于牛前腱是牛的前两条腿，上部位置的肉，运动量远比牛后腿要少得多。所以，牛前腱的肌肉纹理，看起要更加的细致，切成片后感觉就像有纹路的树叶一样。
牛前腱的肉质比牛后腱要软嫩，而且它的脂肪也多于后腱。最适合的做法就是卤、酱，口感丰富，而且可以切出非常薄的薄片！
牛后腱筋膜比三花腱更多，纹路也更加明显，由于它的肉中一般会有5条筋膜，所以，也叫作五花趾！由于，牛后腱的运动量大，所以瘦肉要比牛前腱多，且脂肪很少，几乎没有！
但是，最重要的一点，牛后腱虽然瘦肉多，但是纤维却比较松散，口感脆弹，只能适合煎、烤、涮等烹调方式！所以，如果用牛后腱来做酱牛肉，别说切薄片了，切大块都容易把肉切碎。
以上就是牛前腱和牛后腱的差别！所以，今后想要吃酱牛肉可以买牛前腱，如果是在家涮锅，或者和朋友户外烧烤，可以买牛后腱。其次，在挑选的时候，我们可以通过前腱与后腱含有的筋膜来辨别，筋膜多的就是后腱，筋膜少的就是前腱！
如今已经临近年底了，各种节日也会接踵而来，很多朋友的家庭都会做一些酱牛肉，用作待客，所以买牛腱子的时候，切记看好了，以免买错！
首先把牛前腱冲洗干净外表，然后放入盆中用清水浸泡50分钟，每隔一段时间可以换掉血水。接着，把泡去血水的牛前腱放入锅中焯水，开锅后，大约焯5分钟左右捞出，用温水洗掉浮沫。
然后，锅中加入适量的清水，至少要没过牛腱子，然后倒入葱段、姜片、干辣椒四五个，草果1个，八角两个，香叶2片，桂皮两小段，花椒二十粒左右，小茴香三五粒，冰糖六七颗，生抽5小勺，老抽2小勺，加入焯过水的牛前腱后，大火煮沸改小火慢炖，煮至用筷子一插就能轻轻插透即可！
注意：酱好的牛肉不要直接切，要先放凉后再切。看看，图上就是酱好的牛前腱，3条筋膜非常的漂亮，口感也是非常不错。如果想要口味重一些，可以带着卤汁，封住容器的口，一起放入冰箱保鲜层，放置一天，这样再吃会非常的入味！
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