临夏人常说：“河州包子论个头 能屈能伸论馅料 可荤可素来临夏不尝一口河州包子
河州包子是甘肃临夏(即古河州)的特色美食小吃，很早时就以面皮好、馅子考究而驰名天下。河州包子以形体分具体有包子、合子、角馍；以馅子外露者为合子，多以糖、核桃仁为馅；形状为三角、半月形而有角者谓之角馍，有糖角子、枣角子等；面上捏有褶者为包子。以口味分为糖素馅和荤馅两种。本期聚集荤馅包子进行介绍。
荤馅的“河州包子”以牛羊肉和韭菜胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。河州包子以个大、馅多、馅料随季节时令变化不同，而饮誉陇上。接下来，就一道看看河州包子的制作过程吧。
将洗净的小葱与肥瘦相间的羊肉切成小丁胡萝卜切碎洒入适量的盐、胡椒等调味料
在甘肃临夏还流传着这样一句俗语形容河州包子：“有肉的包子不在褶褶上”，这也充分说明了馅料在河州包子中的突出地位，同时又显示出了所捏的褶皱是包子的主要工艺之一。
首先要把发酵好的面拿出来
和入小苏打、白糖等（白糖是秘密武器哦~可以让包子更蓬松）
再用邦尖（即适当之意）
揪成小块 按压至圆形用擀面杖擀压成大而薄的薄皮
夹一大块馅放入面皮中灵巧、熟练地捏上十八道褶一个精致美味的河州包子就完成啦~
在皮薄味鲜、香气扑鼻的包子上
美食，是一个地方的记忆，也是一个城市的文化烙印。临夏美食源远流长，经过多年深耕细作，“河州味道”成为一个地域品牌。临夏人民不懈的坚守孕育了临夏深厚的历史底蕴，临夏美食是一部延续千年的历史传承，是一席催人味蕾的饕餮盛宴，是一抹独具魅力的文化风景，更是一种敬业打拼的民族精神。