这几天的天气有点阴天，也不知道怎么回事一到阴天我的食欲就大开，这不又想吃饭了。打开冰箱一看还有3个青椒，昨天买的还是比较新鲜的。果断选择青椒炒肉丝，开胃下饭，我的最爱。我炒的青椒肉丝可是一绝，不但卖相好看，菜品味道也都是无可挑剔呢！家人们也都喜欢吃我炒的青椒肉丝，都说比饭店大厨炒的都好吃。我也是信心满满的。
生活中有很多人都喜欢吃这道菜，但是每次做的时候都做不好。肉丝粘锅，青椒清脆，颜色不翠绿发黄等一系列的问题重重而来。那么到底是哪个环节出问题了，在很多朋友的口述中，最后才得知大家在炒青椒肉丝的时候，都喜欢把青椒焯水，并且还直接把肉丝直接下入锅内炒，难怪肉丝粘锅，又老又柴，青椒不翠绿，难吃。这两步是最关键的，大家却不懂，还做错了。接下来我把正确做法给大家写出来，青椒炒肉丝时，要想肉丝不粘锅，青椒翠绿不发黄，这2步很关键，很多人不懂。
1、首先把猪肉放在冰箱里冰冻一下，这样子比较好切，把肉切成薄片，再来改到切成粗细一致的肉丝，尽量切得细一点，这样吃起来口感会比较好。
2、把切好的肉丝清洗一下，洗掉里面的血水，捞起来用手挤干水分放入大碗中。加入一点食盐，再来一点鸡精，胡椒粉，料酒，酱油，下手抓拌均匀，再加入少许的清水，抓拌均匀，让肉吸收水分，这样炒出来的肉丝比较嫩。
3、再打入小半个蛋清，蛋清不需要太多，下手来抓一下，加入鸡蛋清能够让鸡蛋更加嫩滑，下手充分抓均匀。再加入一点干淀粉，淀粉不要太多，继续下手抓匀，把肉丝腌制10分钟。
4、准备青椒切掉根部，从中间切开，把里面的籽给去掉，改刀切成丝，粗细和肉丝一致就可以了。准备大蒜切成片，生姜也切成片，备用。
5、把锅烧热，加入油，晃动一下锅子，让锅内的四周都沾上油，然后倒出去。接着再来倒入冷油，把腌制好的肉丝下入锅内，用锅铲把肉丝炒一下，把肉丝快速滑散，把肉丝炒至发白就可以了，盛出来备用。
6、锅内留底油，加入姜蒜片，一起来煸炒一下，炒香，下入切好的青椒丝，翻炒几下，把炒好的肉丝倒进来，开大火翻炒。再调味，加入食盐，白糖，香油，翻炒一下，出锅装入盘中即可，青椒炒肉丝就做好了。
2、肉丝要腌制10分钟，炒出来的肉丝比较鲜嫩，入味好吃，不会又老又柴。
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