我家种的豆角，终于可以摘了，冒着细雨去采摘，可见嘴有多馋。
对于喜欢吃豆角的朋友来说，夏天绝对是个美好的季节，不仅有各种水果盛产，还有各种豆类，其中就有豇豆。
当然现在大棚技术那么成熟，什么时候在菜市场都能买到豇豆，但是自己种按季节种的不管是口感还是口味都会好上很多。
豇豆的营养价值很高、很丰富，豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
要说豇豆简单又好吃的做法，那必定是和茄子一起炒，食材简单，做法简单，胜过吃肉。
但是有很多朋友却怎么也炒不好，不知是先焯水还是直接下锅炒？先焯水感觉炒出来的豆角和茄子都很软烂，直接下锅炒出来又干巴巴的，总是觉得没有大饭店炒得好吃。
那么今天就教大家如何把这道家常菜【豆角茄子】炒好，喜欢的朋友麻烦点个赞支持一下，掌握小技巧，美食其实也不难。
紫苏这种香料，现在也很难找了，它和这道菜特别的配，我写了那么多美食，紫苏也是在我美笔记中第一次出现。相信很多人都不知道它是什么，有条件的朋友炒这道菜时可以适量地放上一点。不用多，两三片就能贯穿整盘菜，味道特别的香。
1、豇豆先去除根部，然后切成3-5厘米的长度，然后再用清水清洗干净，沥干水分备用。如果是自己家种的话，注意下有没有被虫咬或有虫子，建议是一根一根掐断。如果是买来的话，就不必检查了，买到有虫子比中彩票还难。
2、茄子清洗干净，不建议削皮，毕竟茄子皮也有它的营养价值，然后先切成块，再切成条，最后觉得条过后的话就对半切开。如果喜欢大块的朋友，可以滚刀切块，切法随个人喜欢。
3、切好的茄子用清水冲洗一些，沥干水分，冲洗过的茄子不容易氧化发黑，然后放2勺淀粉，用手抓拌均匀，让每一块茄子都充分裹上淀粉，这裹淀粉就像对待孩子一样，要公平，要均匀，不能亏待了任何一个。
4、把大蒜、小米辣、紫苏都切好，备用。（有紫苏的朋友也紫苏也切碎）
5、取一小碗，根据豆角茄子的量，放入适量的盐+生抽+蚝油+2勺淀粉+少量清水搅拌均匀，提前把配料准备好，炒起菜来才不会手忙脚乱，才能更好地控制火候。
6、起锅，倒入较多的菜籽油（炸食物菜籽油比较划算），油温6成热时倒入茄子，如果不知何时倒入茄子，你只要插一根筷子，会微微起泡时，就倒入茄子，然后用锅铲不停地翻动，一来可以让茄子均匀受热，其次也可以防止茄子粘连在一起，炸至茄子出现金黄色时，捞出控油。
油炸虽然费油，但恰恰也是炒豆角茄子好吃的关键所在，软硬适中，不干不烂。
8、起锅倒入少量的油，放入切好的大蒜、小米辣煸炒出香辣味，然后倒入豆角、茄子大火翻炒几下。
9、倒入提前调配好的配料，翻炒两下（有紫苏的朋友一并放入），即可出锅。
现在大家知道为什么不直接下锅炒或焯水了吗？经过高温油炸的茄子、豆角快速熟透，也不用担心软烂和干巴巴的情况发生了。这样炒出来的豆角茄子，软硬适中，入味好吃，肯定不比大厨的手艺差。
茄子切好后，最好在第一时间烹饪，时间久了会和空气发生氧化变黑，很影响食欲。
下锅炸茄子的油温控制在180度，也就是6成热，鉴定的方法就是用筷子起泡法。
经过炸至的茄子、豆角，翻炒的时间不用过长，简单将配料炒均匀即可。
我是张同学说美食，今天的【豆角茄子】就分享到这，喜欢美食的朋友记得关注一下哟，每天为你分享一道美食，管好家人的胃，也就把整个家管理好了。