芝麻菜，别名金堂葶苈、葶苈子、苦葶苈，是十字花科芝麻菜属的一种蔬菜，学名又叫云芥，有十字花科独特的一些苦味，辣味，因为有芥子油，吃到嘴里芝麻香的味儿也是很浓郁，所以它又叫芝麻菜。
芝麻菜可食用部分为柔嫩的茎叶和花蕾，可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜，也可以与其他蔬菜蘸酱食用。茎叶也可以作饲料，种子可榨油，供食用及医药用。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，对久咳也有特效。近年来医学研究表明，芝麻菜还含具有较强的防癌、抗癌等活性物质。
芝麻菜广泛种植于我国的黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、四川等省份。由于目前种植较少，销售价格很高，北京某基地的细叶芝麻菜，一斤能卖到12元，超市也有供应，价格普遍在20多元/斤。
虽然是“小众菜”，芝麻菜不仅被端上了2022年冬奥会运动员餐桌，而且据冬奥会蔬菜直供基地——北京市裕农优质农产品种植有限公司相关人员介绍，基地供应冬奥的20余种香辛蔬菜，包括芝麻菜，已经开始持续供应市场，其中，芝麻菜卖得最好，市场接受程度最高，最受消费者青睐。
对于想尝试的朋友，小蔬在此为大家奉上全套的种植管理方案。
芝麻菜在长江以南全年均可播种，但是以春季3～5月和秋季8～10月播种为佳。北方地区春季露地4～5月分期播种，秋季8月上中旬分期播种。在寒冷的地区，也可以进行保护地栽培，可根据生产需要提早或推迟播种。气温15～18℃时播种，播后30～40天即可陆续采收。芝麻菜还可用于芽菜生产，从播种至采收约需10～15天，可根据需要随时播种。
宜选择土质疏松肥沃、排灌便利的地块，及时清除前茬作物。耕深20～30㎝，晒垡2～3周，然后每667M 施商品有机肥400㎏、氮（N）-磷（P2O5）-钾（K2O）为15-15-15的合肥50㎏及20㎏过磷酸钙。北方作平畦或低畦，南方作深沟高畦。一般畦面宽宜1～1.3米，畦沟宽30～40㎝、深20㎝。要求精细整地，做到畦面土壤平整细碎。
以采收幼苗为目的时，宜直播，播种方式为条播或撒播。条播行距为20㎝，播深2㎝，将种子撒入条播沟内，覆土后用耙平即可。播种量一般每667M 用种量1.5～2.0㎏。为了播种均匀，可用3～5倍种子重量的沙粒拌匀后一起播下。干旱季节播播种时，宜于播种后在畦面上覆草保潮，并适量浇水。浇水时应轻浇勤浇，避免大小漫灌，防止土壤板结或种子裸露，影响出苗。幼苗出土后逐渐揭去覆盖物。在南方地区夏季播种时，前期宜覆盖遮阳网，防止烈日曝晒及暴雨冲刷等。先期抽薹是芝麻菜栽培中的一个重要问题。为保证连续采收上市，降低先期抽薹的影响，可采取分期播种的方式，一般每隔2～3周播种一次。
以采收种子为目的时，以育苗移植为主，定植株距20㎝、行距30㎝。育苗方式与大田直播相似，亦可直播大田间拔幼苗定植。定植时，应及时浇灌定根水。
追肥以采收叶片为目的时，追肥宜以氮肥为主，每7～10天追肥1次。2片真叶时，第1次追肥，每667M 用尿素5㎏化水浇施。其后，每次每667M 用10㎏尿素化水浇施。以采收种子为目的时，应增加磷钾肥用量，每667M 可施入硫酸钾肥7.5㎏左右。另外，花期可用0.2%磷酸二氢钾加0.2%硼砂水溶液叶面喷施2～3次，每7天一次。采用育苗移栽定植者，应在定植成活后追施一次提苗肥。
灌溉芝麻菜对水分需求较高，在生长期应尽量保持土壤湿润。灌溉可以结合水肥同时进行。灌溉时，要求“小水勤浇”，忌大水漫灌，宜洒浇或沟水浸灌。防止畦面积水，雨天时则应做好排水工作。
中耕除草出现杂草时，宜结合中耕除去杂草，亦可人工拔除杂草。另外，可采用化学除草剂除草，如在整地作畦后，每667M 用50%丁草胺乳油100～170G对水40～60㎏进行地面喷雾，喷药后1周左右播种。注意除草剂的选择应以当地主要杂草种类为依据。
病虫害防治芝麻菜病虫害较少，一般可不用药防治。主要病虫害为黄曲条跳甲、蚜虫、白粉虱、小菜蛾、叶斑病等，发生严重时可用药防治，尤其以采收种子为目的时应做好病虫害防治工作。农药防治时，应注意农药限制使用种类和用量，以及安全间隔期。
芝麻菜可采收外叶、花薹或整株采收。以采收茎叶为栽培目的者，株高20～30㎝时即可采收，也可结合间苗间拔采收。实行一次性采收，或多次采收。现蕾前采收可以获得茎叶最大产量。采收过早产量较低，采收过迟则品质较差。
从播种到收获约需30～35天，条件适宜者播种后20～27天即可首次采收，通常40～60天即可全部采收完毕。就产量和品质而言，一般以播种后30天、株高30～35㎝时采收为宜。采收花薹者一般在移植或定苗后45天开始采收。一般每667M 可采收1500～2000㎏。
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