茄子非常好吃，而且茄子当中有非常多的花青素，经常吃对身体倍长好。但是由于茄子当中含有与空气接触，就会发生氧化会变黑，所以炒出来的茄子黑乎乎的，那炒茄子怎么才不会变颜色呢？今天就来给大家解决这个烦恼。
茄子提前焯水，尤其是用盐水去焯水的话，就可以保证炒的茄子不会发黑了。所以可以将新鲜的生的茄子先切成片或者直接切成段，然后放入到盐水当中去焯一下水。焯过水之后捞出，用清水再冲洗一下，这样的话不论茄子炒多长时间，怎么炒都不会发黑。
烹制茄子的时候，如果想让茄子不发黑，那么就可以加入一些食用醋，家里面的香醋，陈醋或者是白醋都是可以的，但是不要放太多，以免影响它的口味。将适量的醋均匀的撒在茄子的表面，这样的话醋当中的草酸就可以中和茄子当中的酶，这样茄子就不会发生氧化反应，茄子就不会变黑了，在炒制的时候，就不用担心它变色了。
柠檬汁当中的酸也是可以很好的起到中和作用的，防止茄子与空气当中的氧气接触之后发生氧化变黑的情况。所以可以准备一个柠檬，然后把柠檬汁挤在茄子的表面，这样炒制的茄子就不会发黑，而且加入柠檬汁之后，茄子也有淡淡的柠檬香，吃上去口感更好。
如果想让茄子在炒的时候不发黑，加入一种食材就可以了，那就是小苏打粉，但一定要是食用苏打粉。将适量的小苏打粉撒在茄子里，然后再炒制，茄子就一点不会发黑了，而且也不会影响口味
所以茄子发黑不用着急，用以上几个方法就可以轻松解决。当然这几个方法不光是在炒茄子的时候可以用，想让生的茄子不发黑，其实也可以用到这几个方法。大家可以试试看，看看哪种方法最有效，最实用，让茄子不会再发黑。